پخت استیک نیازمند رعایت نکات حرفه‌ای است و حتی تجربه آشپزی بالا هم نمی‌تواند جایگزین دانش فوت و فن‌های طبخ باشد. در این مقاله با رایج‌ترین اشتباهات در پخت استیک آشنا می‌شوید و یاد می‌گیرید چگونه یک استیک آبدار و خوشمزه تهیه کنید.
مواد لازم برای استیک گوشت
- گوشت راسته یا فیله گوساله: ۴۰۰ گرم
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- سس خردل: ۲ قاشق غذاخوری
- سس باربیکیو: ۲ قاشق غذاخوری
- سس سویا: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان کافی
- روغن مخصوص سرخ کردنی: ۴ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای سس قارچ
- قارچ ورقه‌ای: ۲ لیوان
- پیاز خرد شده: ۱ عدد
- شیر: ۱ لیوان
- آرد: ۱ قاشق غذاخوری
- عصاره گوشت گوساله: ۱ عدد
- فلفل سیاه: به میزان دلخواه
- اختیاری: کره یا خامه برای طعم بهتر
طرز تهیه استیک گوشت
مرحله ۱: آماده‌سازی گوشت
گوشت راسته یا فیله گوساله را به ضخامت یک بند انگشت برش دهید و روی تخته گوشت قرار دهید. روی آن کیسه فریزر بکشید و با بیفتک یا گوشتکوب به ضخامت یک سانتیمتر بکوبید.
مرحله ۲: مزه‌دار کردن گوشت
روغن زیتون، سس سویا، سس خردل، سس باربیکیو، نمک و فلفل سیاه را مخلوط کنید. گوشت‌ها را ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در این مخلوط قرار دهید تا کاملاً مزه‌دار شوند.
مرحله ۳: سرخ کردن استیک
یک تابه چدنی را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود، مقدار کمی روغن داخل آن بریزید و گوشت‌های مزه‌دار شده را تک‌تک سرخ کنید. استیک را چندین بار برگردانید تا هم سریع‌تر بپزد و هم آبدار باقی بماند.
مرحله ۴: تهیه سس قارچ
پیاز خرد شده را در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس قارچ‌ها را اضافه کرده و کمی تفت دهید. شیر، آرد، عصاره گوشت و فلفل را مخلوط کرده و به تابه اضافه کنید. روی حرارت ملایم بگذارید تا سس غلیظ شود. در صورت تمایل، کمی کره یا خامه اضافه کنید.
ده اشتباه رایج در پخت استیک
اشتباه ۱: استفاده نکردن از چاشنی
برای داشتن استیک خوشمزه، گوشت را حداقل ۳۵ تا ۴۰ دقیقه قبل از پخت با چاشنی مزه‌دار کنید. این کار باعث می‌شود استیک شما طعم قوی و دلپذیر داشته باشد.
اشتباه ۲: پخت استیک در حالت سرد
هرگز استیک را مستقیم از فریزر روی تابه نگذارید. اجازه دهید گوشت به دمای اتاق برسد تا پخت یکنواخت شود و قسمت بیرونی نسوزد.
اشتباه ۳: انتخاب تکه‌های اشتباه گوشت
انواع استیک روش‌های متفاوتی برای پخت دارند. مثلاً استیک تی‌بن بهتر است روی گریل پخته شود و استیک بدون استخوان دنده روی تابه.
اشتباه ۴: استفاده از گوشت کم‌چرب
گوشت کم‌چرب معمولاً خشک می‌شود. برای استیک آبدار، گوشتی با مقدار کافی چربی انتخاب کنید.
اشتباه ۵: برگرداندن استیک تنها یک بار
استیک را چندین بار برگردانید تا سریع‌تر و یکنواخت‌تر بپزد. این روش باعث می‌شود بیرون گوشت خشک نشود.
اشتباه ۶: استفاده از استیک سوپرمارکتی
برای استیک عالی، بهتر است از قصاب محلی خرید کنید تا بهترین برش گوشت را انتخاب کنید و نکات حرفه‌ای پخت را یاد بگیرید.
اشتباه ۷: برش زدن استیک بلافاصله بعد از پخت
استیک تازه پخته نیاز به استراحت دارد تا آب خود را حفظ کند. برای تکه‌های نازک ۵ دقیقه و برای ضخیم‌تر ۱۵ دقیقه اجازه دهید استراحت کند.
اشتباه ۸: استفاده نکردن از دماسنج گوشت
دمای داخلی استیک را با دماسنج اندازه‌گیری کنید: ۱۳۵ درجه برای نیمه پخته، ۱۴۰ درجه برای مدیوم، و ۱۴۵ درجه برای استیک کاملاً پخته.
اشتباه ۹: استفاده از روغن با نقطه دود پایین
برای پخت استیک با حرارت بالا از روغن بادام زمینی یا کانولا استفاده کنید. روغن زیتون یا کره در دمای بالا باعث دود و طعم بد می‌شوند.
اشتباه ۱۰: تمیز نکردن گریل
بعد از هر بار استفاده، گریل را تمیز کنید تا گوشت به آن نچسبد و استیک شما به راحتی سرخ شود.
نکات تکمیلی برای استیک آبدار و خوشمزه
- برای استیک آبدار از فیله گوساله استفاده کنید.
- گوشت را حداقل یک روز قبل در فریزر نگه دارید تا بیات شود.
- استیک را می‌توانید با سبزیجات بخارپز و سس قارچ سرو کنید.
- استفاده از تابه چدنی یا تفلون شیاردار بهترین نتیجه را می‌دهد.
همچنین بخوانید:
طرز تهیه مربای انجیر خانگی | مربای خوشرنگ و مجلسی مثل قنادی
طرز تهیه کیک خیس ترکیه‌ای شکلاتی | آموزش مرحله‌به‌مرحله با سس مخصوص
