آلبالو پلو یکی از غذاهای خوشمزه و سنتی ایرانی است که با طعم ترش و شیرین آلبالو، برای مجالس و مهمانی‌ها بسیار محبوب است. این غذا علاوه بر خوشمزه بودن، رنگ جذابی دارد و ترکیب آن با گوشت چرخ کرده، طعمی لذیذ و بی‌نظیر ایجاد می‌کند.
مواد لازم برای آلبالو پلو
- آلبالو بدون هسته: ۵۰۰ گرم
- برنج: ۱ کیلوگرم
- گوشت چرخکرده: ۵۰۰ گرم
- شکر: ۵۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- روغن مایع: نصف پیمانه
- کره: ۱۰۰ گرم
- زعفران دم کرده: ۱ قاشق سوپخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
مرحله به مرحله تهیه آلبالو پلو
مرحله اول: آماده‌سازی آلبالو
ابتدا هسته آلبالوها را جدا کنید و با شکر مخلوط نمایید. مخلوط آلبالو و شکر را به مدت ۶ تا ۷ ساعت در یخچال قرار دهید تا شکر در آلبالو حل شود و آب بیاندازد.
مرحله دوم: پخت آلبالو
آلبالوها را در ظرف لعابی روی حرارت قرار دهید و به مدت نیم ساعت بجوشانید. دقت کنید رنگ آلبالوها تیره نشود. سپس آلبالوها را از شربت جدا کنید و شربت را ۲۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود.
مرحله سوم: آماده‌سازی پیاز و رب
یک عدد پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید. سپس با روغن و کره روی حرارت تفت دهید. به پیازها زردچوبه و فلفل اضافه کنید و کمی تفت دهید، دقت کنید رنگ پیاز تیره نشود.
مرحله چهارم: اضافه کردن آلبالو به پیاز
آلبالوها را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید. مراقب باشید که آلبالوها زیاد سرخ نشوند تا سفت نشوند.
مرحله پنجم: آماده‌سازی برنج
برنج را چند ساعت قبل خیس کرده و سپس آبکش کنید. برنج را دانه‌دانه بردارید تا کیفیت و بافت آن حفظ شود.
مرحله ششم: چیدن آلبالو پلو
ته قابلمه مورد نظر را با کمی روغن چرب کنید و ته‌دیگ دلخواه بچینید. سپس لایه‌ای از برنج، مقداری آلبالو و این کار را چند لایه ادامه دهید. در صورت تمایل می‌توانید کمی زیره پلویی بین لایه‌ها اضافه کنید.
مرحله هفتم: دم کشیدن آلبالو پلو
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید ۳۵ تا ۴۰ دقیقه دم بکشد. در ۱۰ دقیقه آخر، مقداری از شربت آلبالو و کره را روی برنج بریزید.
مرحله هشتم: آماده‌سازی گوشت چرخ کرده
پیاز رنده شده را با آب آن گرفته و به گوشت، نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کنید. مواد را خوب ورز دهید، سپس گوشت‌ها را به اندازه گردو قلقلی کنید و در روغن داغ سرخ کنید. در قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا گوشت‌ها کاملاً پخته شوند. در پایان کمی زعفران روی گوشت‌ها بریزید تا رنگ آن‌ها جذاب‌تر شود.
نکات تکمیلی برای یک آلبالو پلو بی‌نظیر
- زمان آماده‌سازی: حدود ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه
- زمان پخت: حدود ۱ ساعت
- این غذا مناسب سرو در وعده نهار و شام است.
- در ماه رمضان می‌توانید به عنوان سحری یا افطار سرو کنید.
- مقدار مواد اولیه برای ۴ نفر مناسب است.
نکات طلایی
- برای رنگ و طعم بهتر، از زعفران دم کرده کافی استفاده کنید.
- می‌توانید مقداری کره اضافی هنگام سرو روی برنج بریزید تا عطر و طعم بیشتری ایجاد شود.
- برای تنوع می‌توانید گوشت چرخ کرده را با مرغ یا میگو جایگزین کنید.
همچنین بخوانید:
راز تهیه روغن دنبه بدون بو در خانه | شفاف، سالم و ۱۰ برابر بهتر از روغن نباتی!
طرز تهیه مربای انجیر خانگی | مربای خوشرنگ و مجلسی مثل قنادی
طرز تهیه کیک خیس ترکیه‌ای شکلاتی | آموزش مرحله‌به‌مرحله با سس مخصوص
