بسیاری از خانم‌های ایرانی برای اطمینان از سلامت و کیفیت، آبغوره را در خانه تهیه می‌کنند. اما نکته مهم بعد از آماده کردن آبغوره، نگهداری صحیح آن است. آبغوره فاسد می‌تواند منجر بهمسمومیت غذایی و حتی افزایش خطر ابتلا به سرطان شود. در این مقاله از نمناک، تمامی روش‌های نگهداری آبغوره خانگی، انتخاب ظروف مناسب و نکات کلیدی برای جلوگیری از کپک زدگی را بررسی می‌کنیم.
قبل از تهیه آبغوره: نکات مهم
قبل از شروع به تهیه آبغوره، حتماً غوره‌های خراب را از غوره‌های سالم جدا کنید. غوره‌های سالم را شسته و به مدت ۱۴ تا ۲۴ ساعت در محیط خشک قرار دهید تا کامل خشک شوند. این مرحله اهمیت زیادی دارد، زیرا باقی ماندن آب روی غوره‌ها باعث کپک زدگی آبغوره خواهد شد.
انتخاب شیشه مناسب برای نگهداری آبغوره
- از شیشه‌های کوچک استفاده کنید تا بعد از باز کردن، آبغوره سریع مصرف شود.
- شیشه باید دهانه تنگ داشته باشد تا از ورود هوا جلوگیری کند.
- از بطری پلاستیکی استفاده نکنید، زیرا واکنش مواد اسیدی آبغوره با پلاستیک ممکن است مواد سرطان‌زا تولید کند.
- بهتر است از شیشه‌های شیشه‌ای تیره استفاده کنید، زیرا نور کمتری عبور می‌کند و از تغییر ترکیبات شیمیایی آبغوره جلوگیری می‌کند.
روش‌های استریل کردن شیشه برای نگهداری آبغوره
روش اول: آب جوش
شیشه‌ها را شسته و در یک قابلمه افقی قرار دهید. قابلمه را با آب هم‌دما با شیشه پر کنید و درب شیشه را نیز داخل آب قرار دهید. اجازه دهید آب به جوش آید و شیشه‌ها ۱۵ دقیقه در آب جوش بمانند. سپس خارج کرده و اجازه دهید خشک شوند.
روش دوم: استفاده از فر
شیشه‌های شسته شده را به مدت یک ساعت در فر قرار دهید. دمای فر نباید زیاد باشد تا شیشه‌ها نشکنند.
روش سوم: استفاده از مایکروویو
شیشه‌های شسته شده را به مدت ۲ دقیقه با درجه بالا در مایکروویو قرار دهید تا استریل شوند.
ریختن آبغوره در شیشه
پس از استریل شدن و خشک شدن شیشه، آبغوره را آرام داخل شیشه بریزید و کمی از لبه شیشه خالی بگذارید تا اکسیژن وارد آبغوره نشود. سپس روی آن سلفون کشیده و درب شیشه را محکم ببندید. برای جلوگیری از ورود هوا می‌توان دور درب شیشه را با خمیر یا چسب برق مهر و موم کرد.
محل نگهداری آبغوره خانگی
آبغوره باید در محل خشک و خنک نگهداری شود. قرار دادن آن در نور مستقیم آفتاب باعث تغییرات شیمیایی، کاهش ویتامین C و افزایش اسیدیته می‌شود. بعد از باز کردن درب، می‌توان آبغوره را به مدت یک سال در یخچال نگهداری کرد. توجه داشته باشید که قاشق‌های مرطوب یا چرب به داخل شیشه وارد نشوند.
در صورت کپک زدن آبغوره چه کنیم؟
قبلاً مردم کپک روی آبغوره را می‌گرفتند و مصرف می‌کردند، اما امروزه مشخص شده است که برخی کپک‌ها سموم سرطان‌زا مانند مایکوتوکسین تولید می‌کنند. بنابراین بهتر است آبغوره کپک زده را دور بریزید و مصرف نکنید.
فواید آبغوره خانگی
- تقویت دستگاه گوارش
- کمک به هضم بهتر غذا
- حفظ سلامت کبد و جلوگیری از بروز سموم
- سرشار از ویتامین C و آنتی‌اکسیدان
همچنین بخوانید:
ازدواج کامران تفتی و متین ستوده رسماً اعلام شد | پست مشترک و واکنش هنرمندان
حقیقت نسبت حسام نواب صفوی با شهید نواب صفوی
سکته قلبی شهرام لاسمی (قلقلی) | همسرش علت سکته را فاش کرد + تصاویر دلخراش
