اشکنه یکی از خوراک‌های سنتی و اصیل ایرانی است که سابقه‌ای طولانی دارد و معمولاً با نان سرو می‌شود. این غذا در ابتدا در نواحی خراسان تهیه می‌شد و اکنون در طعم‌ها و سبک‌های مختلف در سراسر ایران محبوب است.
انواع اشکنه
- اشکنه کشک
- اشکنه سیب زمینی
- اشکنه ماست
- اشکنه عدس
- اشکنه شیرازی
- اشکنه گوجه فرنگی
۱. طرز تهیه اشکنه کشک
مواد لازم:
- کشک ساییده: ۳ تا ۵ قاشق غذاخوری
- گردوی خرد شده: ۱ قاشق مرباخوری
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- نعناع خشک: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه:
- پیاز را خلالی خرد کنید و در روغن داغ تفت دهید تا طلایی شود.
- زردچوبه و سپس نعناع خشک را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
- کشک را با یک لیوان آب رقیق کنید و به مواد اضافه نمایید.
- نمک و فلفل را اضافه کرده و پس از چند جوش، گردو را بیفزایید.
- حرارت را کم کنید و هم بزنید تا غلیظ شود.
- اشکنه آماده شده را همراه نان و سبزیجات سرو کنید.
۲. طرز تهیه اشکنه ماست
مواد لازم:
- پیاز خلالی: ۱ عدد
- آرد: ۲ قاشق سوپ‌خوری
- نعناع خشک: ۱ قاشق سوپ‌خوری
- ماست: ۵۰۰ گرم
- کاکوتی: ۱ قاشق سوپ‌خوری
- رشته پلویی: ۵۰ گرم
- آب: ۴ پیمانه
- تخم مرغ: ۴ عدد
- روغن جامد: ۲ قاشق سوپ‌خوری
طرز تهیه:
- پیاز را در روغن تفت دهید تا طلایی شود، سپس آرد و ادویه‌ها را اضافه کنید.
- ماست را کم کم اضافه کرده و هم بزنید تا نبرد.
- آب و رشته پلویی را اضافه کنید تا رشته بپزد.
- تخم مرغ‌ها را به روش دلخواه اضافه و بپزید.
۳. طرز تهیه اشکنه شیرازی
مواد لازم:
- پیاز: ۱ عدد درشت
- شنبلیله خشک یا تازه: ۱.۵ قاشق غذاخوری
- سیب زمینی: ۵ عدد
- تخم مرغ: ۳ عدد
- آرد: ۵ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق مرباخوری
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
- آب: ۲ لیوان
طرز تهیه:
- پیاز را تفت دهید، سپس زردچوبه و فلفل اضافه کنید.
- سیب زمینی‌ها را جداگانه تفت داده و با پیاز مخلوط کنید.
- آرد و شنبلیله را اضافه کنید و هم بزنید.
- آب را اضافه کرده و بگذارید سیب زمینی‌ها بپزند.
- تخم مرغ‌ها را اضافه و درب قابلمه را ببندید تا پخته شوند.
۴. طرز تهیه اشکنه عدس
مواد لازم:
- عدس: ۱ فنجان
- سیب زمینی: ۱ عدد
- پیاز: ۱ عدد
- رب گوجه: ۲ قاشق غذاخوری
- شنبلیله خشک: ۱ قاشق مرباخوری
- رشته پلویی: ۱ لیوان
- نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
- آبغوره: به میزان دلخواه
طرز تهیه:
- عدس را چند ساعت خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود.
- پیاز را تفت دهید و زردچوبه اضافه کنید.
- عدس را اضافه کرده و با آب نیم‌پز کنید.
- سیب زمینی خرد شده را اضافه کنید و بپزید.
- رشته پلویی و رب گوجه را اضافه کرده و اجازه دهید غلیظ شود.
- در آخر آبغوره را اضافه کنید و سرو نمایید.
نکات تکمیلی
- زمان آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۱۵ دقیقه
- زمان پخت: حدود ۴۵ دقیقه
- اشکنه مناسب سرو برای نهار و شام است و در ماه رمضان نیز به عنوان افطار می‌توان استفاده کرد.
- دستور تهیه برای ۶ نفر مناسب است.
همچنین بخوانید:
