خورش ماست، یکی از غذاهای سنتی و محبوب اصفهان است که به خاطر طعم منحصر به فرد و خوش‌خوراک بودنش در مهمانی‌ها و سفره‌های ایرانی طرفداران زیادی دارد. در این مطلب، آموزش قدم به قدم خورش ماست اصفهانی را با نکات حرفه‌ای و ترفندهای پخت مناسب برای سرو سرد آماده کرده‌ایم.
مواد لازم برای خورش ماست اصفهانی
- ماست چکیده بی‌نمک: ۲.۵ کیلوگرم
- گوشت گردن بدون استخوان: ۲۵۰ گرم (با استخوان ۳۰۰ گرم)
- پیاز: ۱ عدد
- زرده تخم‌مرغ: ۲ عدد
- شکر: ۱ پیمانه سرخالی
- آب: ۲ تا ۳ پیمانه
- نمک، زردچوبه، گلاب و زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم
- بادام، خلال پسته و زرشک: برای تزئین
طرز تهیه خورش ماست اصفهانی
مرحله اول: پخت گوشت
گوشت گردن را با پیاز خرد شده و مقداری زردچوبه و آب روی حرارت ملایم بپزید تا کاملاً نرم شود. سپس قبل از برداشتن از روی حرارت، کمی نمک اضافه کنید تا گوشت مزه‌دار شود. گوشت پخته را از استخوان جدا کرده و با گوشت‌کوب یا کاسه مسی خوب بکوبید تا یکدست و کشدار شود.
مرحله دوم: آماده‌سازی ماست و تخم‌مرغ
زرده تخم‌مرغ را با شکر و ماست مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کمی جوش بخورد. سپس گوشت کوبیده شده را اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید تا مواد کشدار شوند.
مرحله سوم: افزودن طعم‌دهنده‌ها
نمک، زعفران آب کرده و گلاب را به مواد اضافه کرده و هم بزنید تا خورش ماست جا بیفتد. پس از خنک شدن، خورش را در یخچال قرار دهید.
تزئین و سرو
خورش ماست را در ظرف مورد نظر کشیده و با زرشک، خلال بادام و پسته تزئین کنید. این خورش به صورت سرد سرو می‌شود و بهترین طعم زمانی حاصل می‌شود که ۲۴ ساعت پیش از سرو آماده شده باشد.
نکات حرفه‌ای برای تهیه خورش ماست اصفهانی
- از ظرف‌های مسی برای کوبیدن گوشت استفاده نکنید، زیرا رنگ خورش تیره می‌شود.
- حرارت را ملایم نگه دارید تا ماست به خوبی کشدار شود و ته نگیرد.
- می‌توانید برای غلظت بیشتر، کمی ماست بیشتر و زرده تخم‌مرغ اضافه کنید.
- خورش ماست برای سرو در ماه رمضان و وعده شام بسیار مناسب است.
زمان و مقدار مصرف
- زمان آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۳۰ دقیقه
- زمان پخت و انتظار: حدود ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
- مقدار مواد اولیه مناسب برای ۴ نفر
همچنین بخوانید:
چرا پشه‌ها بعضی افراد را بیشتر نیش می‌زنند؟ | رازهای جذب پشه‌ها
خواص سیر شگفت‌انگیز | تقویت ایمنی، کاهش وزن و سلامت پوست و مو
وفاداری افراد بر اساس ماه تولد | کدام ماه‌ها بیشترین وفاداری را دارند؟
