بستنی سنتی یکی از دسرهای محبوب و قدیمی ایرانی است که همیشه طرفداران زیادی دارد. در این مقاله، آموزش کامل و مرحله‌به‌مرحله بستنی سنتی را با نکات کلیدی برای داشتن بستنی کشدار و خوشمزه ارائه می‌کنیم.
مواد لازم برای بستنی سنتی
- شیر پرچرب: ۱ لیتر
- زعفران دم کرده: به مقدار لازم
- شکر: ۵۰۰ گرم
- گلاب: نصف استکان
- ثعلب: ۱ قاشق غذاخوری
- خلال پسته: ۵۰ گرم
- خامه پرچرب: ۱۰۰ گرم
مرحله اول: آماده‌سازی خامه
ابتدا خامه را در یک سینی صاف پهن کنید تا قطر آن به حدود ۲ میلی‌متر برسد. سپس سینی خامه را در فریزر قرار دهید تا یخ بزند و آماده اضافه شدن به بستنی شود.
مرحله دوم: آماده‌سازی مواد شیر
شیر را در یک قابلمه ریخته و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. در همین حین، زعفران دم کرده و گلاب را به شیر اضافه کنید.
مرحله سوم: مخلوط کردن شکر و ثعلب
شکر و ثعلب را در ظرفی جداگانه با هم مخلوط کنید و به تدریج به شیر در حال جوش اضافه نمایید. مواد را خوب هم بزنید تا غلیظ شود.
مرحله چهارم: خنک کردن و کشدار کردن بستنی
قابلمه را از روی حرارت برداشته و روی یخ قرار دهید تا خنک شود و کمی کشدار گردد. سپس مواد را داخل فریزر قرار دهید. هر نیم ساعت مواد را بیرون آورده و هم بزنید، این کار را پنج بار تکرار کنید تا بستنی کش بیاید.
مرحله پنجم: افزودن پسته و خامه یخ‌زده
در آخر، خلال پسته و خامه یخ‌زده را خرد کرده و به بستنی اضافه کنید. سپس بستنی را در ظرف سرو بریزید و با خانواده یا دوستان میل نمایید.
نکات طلایی برای تهیه بستنی سنتی کشدار
- استفاده از خامه با درصد چربی ۳۵ به بالا برای بافت بهتر ضروری است.
- ثعلب مرغوب باعث کشدار شدن بستنی می‌شود؛ در غیر این صورت بستنی یخ می‌زند و کش نمی‌آید.
- استفاده بیش از حد شکر مانع از بسته شدن درست بستنی می‌شود.
- می‌توانید به جای زعفران از پودر کاکائو برای بستنی شکلاتی استفاده کنید.
- شیر را قبل از ترکیب با سایر مواد حتماً بجوشانید.
- خامه را در فریزر به صورت یکنواخت منجمد کنید تا تکه‌های یخ نزند.
نکات تکمیلی در مورد بستنی سنتی
- زمان آماده‌سازی مواد اولیه حدود ۳۰ دقیقه است.
- زمان پخت و فریز کردن بستنی تقریبا ۲ تا ۳ ساعت طول می‌کشد.
- مقدار مواد اولیه برای ۲ نفر مناسب است، ولی می‌توانید آن را افزایش دهید.
- بستنی سنتی می‌تواند به عنوان میان‌وعده یا دسر سرو شود.
با رعایت این مراحل و نکات، بستنی سنتی شما کشدار، خوشمزه و عطردار خواهد شد و تجربه‌ای لذت‌بخش از یک دسر سنتی ایرانی را خواهید داشت.
همچنین بخوانید:
طرز تهیه کباب برگ رستورانی خوشمزه و نرم؛ فوت و فن کباب مجلسی ایرانی
تیپ خیره‌کننده هومن سیدی و جواد عزتی در جشنواره تورنتو | سورپرایز فصل دوم وحشی
