آش شله قلمکار ایرانی | طرز تهیه آش سنتی خوشمزه و مقوی

مواد لازم برای آش شله قلمکار (۴ نفر)

طرز تهیه آش شله قلمکار

مرحله اول: آماده‌سازی حبوبات و گوشت

شب قبل، نخود و لوبیا را شسته و در آب خیس کنید تا نفخ آن‌ها کاهش یابد و سریع‌تر بپزند. پیازها را خلالی خرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید. گوشت را به قطعات کوچک تقسیم کرده و با پیاز کمی تفت دهید تا طعم دار شود.

مرحله دوم: پخت گوشت

سه لیوان آب داغ به گوشت و پیاز اضافه کنید و اجازه دهید گوشت کاملاً بپزد. پس از پخت، گوشت را با گوشت‌کوب له کرده و مجدداً به قابلمه اضافه کنید تا آش حالت کشدار پیدا کند.

مرحله سوم: اضافه کردن حبوبات و برنج

حبوبات خیس خورده و برنج را به قابلمه اضافه کنید و مواد را مرتب هم بزنید تا به ته قابلمه نچسبد و کاملاً جا بیفتد. حرارت زیر قابلمه را ملایم نگه دارید.

مرحله چهارم: افزودن سبزیجات و ادویه‌ها

سبزی‌های خرد شده را به آش اضافه کنید و هم بزنید. نمک و فلفل را به میزان دلخواه اضافه کنید. آش را تا رسیدن به غلظت مناسب و حالت کشدار، روی حرارت ملایم بپزید.

مرحله پنجم: سرو آش شله قلمکار

آش آماده شده را در ظرف مورد نظر بریزید و با نعناع داغ، پیاز داغ و کمی کشک تزئین کنید. این آش مقوی را می‌توانید گرم سرو کنید.

نکات طلایی برای آش شله قلمکار

• به جای اسفناج می‌توانید از برگ چغندر استفاده کنید.
• اگر سبزی تازه در دسترس نیست، از سبزی خشک خیس کرده استفاده کنید.
• برای طعم بهتر، پیاز داغ فراوان تهیه کنید و به آش اضافه کنید.
• برای افزایش غلظت و حالت کشدار آش، گوشت را پس از پخت له کنید.
• آش شله قلمکار معمولاً با طعم تند مصرف می‌شود؛ می‌توانید فلفل بیشتری اضافه کنید.
• افراد با کلسترول بالا می‌توانند به جای آب قلم، از آب ساده استفاده کنند.
• یک کاسه معمولی آش بدون کشک و نعناع داغ حدود ۱۷۵ کالری دارد.

زمان و نکات سرو

زمان آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۳۰ دقیقه
زمان پخت و انتظار: حدود ۲ ساعت
این آش مناسب وعده‌های نهار، شام، میان وعده، پیش‌غذا و حتی سحری و افطار در ماه رمضان است.