مواد لازم برای آش دوغ (برای ۶ نفر)
| مواد | مقدار |
|---|---|
| نخود | ۱۵۰ گرم |
| برنج | ۱ پیمانه |
| سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز) | ۲۰۰ گرم |
| دوغ ترش | ۲ لیتر |
| سیر | یک بوته |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
مرحله به مرحله طرز تهیه آش دوغ
مرحله ۱: آماده‌سازی نخود
نخودها را از شب قبل بشویید و خیس کنید. چند بار آب آن را تعویض کنید تا نفخ نخود گرفته شود.
مرحله ۲: آماده‌سازی برنج
برنج را به همراه یک پیمانه آب ۲ تا ۳ ساعت خیس دهید تا نرم شود و سریع‌تر بپزد.
مرحله ۳: پخت برنج با دوغ
برنج خیس شده را به همراه دو لیتر دوغ در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا دوغ جوشیده و برنج نرم شود.
مرحله ۴: پخت نخود
در قابلمه‌ای جداگانه نخودها را با آب بپزید تا کاملاً نرم شوند.
مرحله ۵: آماده‌سازی سبزی آش
سبزی‌های آش را شسته و خرد کنید. سبزی اصلی شامل تره، جعفری و گشنیز است، اما می‌توانید کمی برگ سیر یا اسفناج اضافه کنید.
مرحله ۶: ترکیب مواد
پس از پخت برنج و نخود، نخود پخته را به قابلمه دوغ و برنج اضافه کرده و هم بزنید.
مرحله ۷: تفت دادن سیر
نصف بوته سیر را پوست گرفته و رنده کنید. سیرها را با مقدار کمی روغن تفت دهید تا خامی آن از بین برود و سپس به آش اضافه کنید.
مرحله ۸: اضافه کردن سبزی
سبزی خرد شده را به آش اضافه کرده و هم بزنید تا سبزی‌ها کاملاً پخته شوند.
مرحله ۹: طعم‌دهی و جا افتادن آش
نمک و فلفل را به آش اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید تا آش کاملاً جا بیفتد.
مرحله ۱۰: تزئین و سرو
آش آماده است. می‌توانید با نعنا داغ، سیر داغ و کمی پیاز داغ آش را تزئین کنید. این کار علاوه بر زیبایی، طعم آش را نیز بهبود می‌بخشد.
نکات طلایی برای تهیه آش دوغ اصیل
- اگر آش شما رقیق شد، کمی دوغ اضافه کنید.
- سیر برای طعم بهتر آش توصیه می‌شود، اما می‌توان آن را حذف کرد.
- برای حفظ رنگ سفید آش، از زردچوبه و ادویه‌های رنگی استفاده نکنید.
- برای خوش عطر شدن آش، از برنج ایرانی و خرده برنج استفاده کنید.
- به جای نخود می‌توانید از لپه یا لوبیا پخته استفاده کنید.
- برای جلوگیری از سوختن و خراشیدگی قابلمه، از قابلمه تفلون با حرارت ملایم استفاده کنید.
- برای آش دوغ اصیل اردبیلی، استفاده از دوغ محلی توصیه می‌شود.
- در مازندران، آش دوغ ممکن است با رشته آشی، لوبیا چیتی و عدس همراه با ماست تهیه شود.
- برای افزایش طعم، می‌توانید ۶ حبه سیر رنده شده را در نصف استکان آب جوش و هنگام سرو اضافه کنید.
زمان آماده‌سازی و سرو
آماده‌سازی مواد: حدود ۳۰ دقیقه
زمان پخت و انتظار: حدود ۲ ساعت
مناسب برای وعده: نهار، میان وعده، پیش‌غذا و افطار ماه رمضان
همچنین بخوانید:
