۱. آماده‌سازی کره و زعفران برای طعم و رنگ بهتر
برای خوش‌رنگ و خوش‌طعم شدن جوجه، کره را به روش بن‌ماری ذوب کنید و کمی زعفران داخل آن بریزید. هنگام پخت، با قلمو این مخلوط را روی جوجه بمالید تا کباب‌ها نرم و خوش‌رنگ شوند.
۲. تهیه سس همراه جوجه
برای سس جوجه، پیاز و فلفل دلمه‌ای مایه جوجه را با کمی آب پرتقال و ادویه سرخ کنید. این سس علاوه بر طعم، ظاهر جوجه کباب را جذاب‌تر می‌کند.
۳. دو روش برای افزودن زعفران
- روش اول: جوجه‌ها را از ابتدا با زعفران مزه‌دار کنید و یک ساعت در یخچال بگذارید، سپس پیاز و فلفل دلمه‌ای را اضافه کنید.
- روش دوم: نیم ساعت قبل از سیخ کردن، پیاز و فلفل را اضافه کنید و سپس زعفران دم‌کرده را روی جوجه بریزید.
۴. اضافه کردن روغن زیتون برای آبدار شدن جوجه
نیم ساعت قبل از پایان زمان مزه‌دار شدن جوجه، کمی روغن زیتون اضافه کنید تا گوشت نرم و آبدار بماند و سفت نشود.
۵. کباب کردن گوجه و فلفل سبز
گوجه‌ها را هر طرف ۷ دقیقه و فلفل‌ها ۲ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا همراه جوجه کباب، طعم و رنگ عالی داشته باشند.
۶. جوجه کباب تابه‌ای
- پس از مزه‌دار کردن، پیاز و فلفل دلمه‌ای را جدا کنید.
- تابه را کمی چرب کنید و مواد را داخل آن بریزید.
- جوجه‌ها را روی پیاز و فلفل سیخ کنید و درب تابه را ببندید تا کمی آب بیندازد.
- بعد از طلایی شدن، طرف دیگر جوجه‌ها را برگردانید.
- برای طعم زغالی، یک تکه زغال روشن داخل تابه قرار دهید.
۷. استفاده از ادویه برای کاهش بوی مرغ
- پودر پیاز
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده
- مقدار اندکی پودر سیر
- پودر گشنیز
۸. نکات طلایی برای مزه دار کردن جوجه
- پیاز را درشت خرد کنید و از رنده شده استفاده نکنید.
- ترکیب تمام قسمت‌های مرغ، به‌خصوص ران و سینه، طعم جوجه را بهتر می‌کند.
- برای طعم‌دهی بیشتر، کمی سس مایونز، خامه، روغن زیتون و ماست موسیر به سس اضافه کنید.
- تکه‌های مرغ نه خیلی بزرگ باشند که مغزپخت نشوند و نه خیلی کوچک که از سیخ بیفتند.
- ماست می‌تواند در مایه جوجه استفاده شود، اما رنگ زعفرانی را کمی کاهش می‌دهد.
- جوجه با استخوان نیاز به زمان بیشتری برای مغزپخت شدن دارد.
- جوجه‌ها را حداقل ۴ تا ۵ ساعت در سس بخوابانید تا طعم‌ها به خوبی نفوذ کنند.
۹. پخت جوجه کباب در فر
- فر را از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
- سیخ‌ها را روی سینی چرب شده قرار دهید.
- هر چند دقیقه یکبار سیخ‌ها را پشت و رو کنید و با سس کره و زعفران روی جوجه‌ها بمالید.
۱۰. نکات تکمیلی برای خوشمزه‌تر شدن جوجه
- از مرغ‌های کوچک‌تر با وزن کمتر از یک کیلو استفاده کنید.
- فلفل سیاه و مقداری فلفل قرمز برای طعم تند و خوشبو اضافه کنید.
- از افزودن دارچین، ادویه کاری، سماق یا پودر لیمو خودداری کنید تا گوشت تلخ نشود.
- پوست مرغ را جدا نکنید تا گوشت زیر پوست با روغن آن بپزد و آبدار بماند.
- چند عدد فلفل سبز تند ریز شده برای جوجه کباب تند و خوشمزه اضافه کنید.
- نوک قاشق چایخوری زنجبیل طعم جوجه را بهتر می‌کند.
- از آب لیموی تازه استفاده کنید تا عطر و طعم جوجه بهینه شود.
همچنین بخوانید:
۱۰ اینفلوئنسر جهانی | چهره‌هایی که سبک زندگی‌شان دنیا را تغییر می‌دهد
کباب ترکی خانگی خوشمزه و آسان | طرز تهیه رستورانی در خانه
طرز تهیه سیب زمینی پنیری خانگی مثل رستوران | پیش غذای خوشمزه و سریع
