خورشت فسنجان یکی از محبوب‌ترین خورشت‌های ایرانی است که در هر منطقه ایران با سبک خاصی تهیه می‌شود. اما نسخه گیلانی آن به دلیل طعم و عطر منحصر به فردش طرفداران زیادی دارد. در این آموزش ، طرز تهیه خورشت فسنجان به سبک کدبانوهای شمال ایران را مرحله به مرحله خواهید آموخت.
مواد لازم برای خورشت فسنجان گیلانی (برای ۴ نفر)
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| گردو تازه و مرغوب | ۳۰۰ گرم |
| سینه یا ران مرغ | ۴ تکه |
| رب انار ترش و غلیظ | ۲ قاشق غذاخوری |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| شکر | به میزان دلخواه (برای ملس شدن خورش) |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زردچوبه و روغن مایع | به میزان لازم |
طرز تهیه خورشت فسنجان گیلانی
مرحله ۱: آماده‌سازی مرغ
- پوست مرغ را جدا کرده و بشویید، سپس اجازه دهید آب اضافی آن برود.
- با مقداری نمک، فلفل سیاه و کمی زردچوبه مرغ را طعم‌دار کنید.
۲: آماده‌سازی گردو و پیاز
- گردوها را چرخ کنید تا کاملاً پودر شوند.
- پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا سبک و شفاف شود.
- زردچوبه را به پیاز اضافه کرده و کمی تفت دهید.
- گردو را به پیاز اضافه کنید و حدود ۲ دقیقه تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.
۳: افزودن رب انار و آب
- رب انار را به مواد اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا مزه خامی رب گرفته شود.
- ۶ تا ۷ لیوان آب سرد به قابلمه اضافه کنید و درب آن را بگذارید.
- بعد از به جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید تا گردو به آرامی روغن بیندازد.
مرحله ۴: آماده‌سازی مرغ و افزودن زعفران
- مرغ‌های طعم‌دار شده را سرخ کنید تا طلایی شوند.
- مرغ سرخ شده را به همراه زعفران دم کرده به خورش اضافه کنید.
- حدود ۱٫۵ ساعت اجازه دهید خورش روی حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد.
نکات مهم برای پخت خورشت فسنجان گیلانی
- برای طعم ملس، پس از اضافه کردن مرغ می‌توانید شکر اضافه کنید.
- برای رنگ روشن‌تر، می‌توان کمی رب گوجه فرنگی اضافه کرد.
- گردو را بیش از حد تفت ندهید تا طعم تلخ نگیرد.
- گردو باید کاملاً له شود تا روغن بیندازد.
- در صورت تمایل به استفاده از گوشت قلقلی، آن را در اواسط پخت اضافه کنید.
- گوشت اردک یا غاز به جای مرغ، زمان پخت بیشتری نیاز دارد.
- برای سریع‌تر روغن انداختن گردو، از آب سرد استفاده کرده و هر نیم ساعت چند تکه یخ اضافه کنید.
سرو خورشت فسنجان
خورشت فسنجان گیلانی را می‌توانید با برنج سفید ایرانی یا پلو زعفرانی سرو کنید. این خورش با طعم ملس و بافتی غنی، یکی از بهترین انتخاب‌ها برای وعده ناهار یا شام ایرانی است.
همچنین بخوانید:
میگو پلو هواری جنوبی | طرز تهیه مرحله به مرحله و نکات طلایی
طرز تهیه قلیه ماهی جنوبی خوشمزه و تند | دستور پخت مرحله به مرحله
