قلیه ماهی، یکی از محبوب‌ترین غذاهای تند و مخصوص جنوب کشور است. این خورشت لذیذ با ترکیب مواد خاصی مانند تمر هندی، شنبلیله، گشنیز و فلفل قرمز، طعم بی‌نظیری پیدا می‌کند.
مواد لازم برای قلیه ماهی
- ماهی تازه: ۲ کیلوگرم (سنگسر، هامور، شیر یا شوریده)
- پیاز متوسط: ۳ تا ۴ عدد
- گشنیز تازه: ۱ کیلوگرم
- شنبلیله خشک: ۲۵۰ گرم
- تمر هندی: ۲۰۰ گرم
- زردچوبه: ۲ قاشق مرباخوری
- فلفل قرمز کوبیده: به میزان دلخواه
- سیر: ۱ بوته
- روغن: ۲۰۰ گرم
مرحله به مرحله طرز تهیه قلیه ماهی
۱. آماده‌سازی سبزی و پیاز
ابتدا سبزی‌ها را پاک کرده و خوب بشویید. سپس در آبکش بریزید تا آب آن‌ها کاملاً برود. سبزی‌ها را به صورت ریز خرد کنید. پیازها را خلالی خرد کرده و با روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سیر را بکوبید و به پیاز اضافه کنید.
۲. افزودن سبزی و پخت اولیه
سبزی خرد شده را به پیاز و سیر اضافه کنید و اجازه دهید آب آن تبخیر شود و کمی سرخ شود. سپس ماهی را تکه کرده، کمی نمک بزنید و با یک استکان آب در حرارت ملایم بپزید. بعد از پخت، پوست ماهی را جدا کنید و به قطعات درشت خرد کنید و به سبزی اضافه نمایید.
۳. آماده‌سازی تمر هندی
تمر هندی را در نیم لیوان آب جوش خیس کنید. سپس آن را در پارچه نازک فشار دهید تا شیره آن خارج شود. شیره تمر هندی را به ماهی و سبزی اضافه کرده و زردچوبه و کمی نمک به آن بزنید. تمام مواد را کمی تفت دهید.
۴. پخت نهایی
۲ تا ۳ لیوان آب به خورشت اضافه کنید و در حرارت ملایم بگذارید تا قلیه ماهی آرام بجوشد و جا بیفتد. در اواخر پخت، میزان نمک و ترشی خورشت را بچشید و در صورت نیاز تنظیم کنید.
نکات طلایی برای پخت قلیه ماهی
- به دلیل نمک تمر هندی، ابتدا خورشت را بچشید تا شور نشود.
- استفاده بیش از حد شنبلیله باعث تلخی غذا می‌شود، بنابراین مقدار آن را رعایت کنید.
- می‌توانید برای افزایش ترشی، مقداری تمر هندی دیگر اضافه کنید.
- برای طعم تند، مقدار فلفل را کم یا زیاد کنید طبق سلیقه.
- استفاده از سیر به کاهش بوی ماهی و بهبود طبع آن کمک می‌کند.
- بهترین ماهی‌ها برای قلیه: سنگسر، هامور، زمین‌کن، شیر، سالمون یا قزل‌آلا.
- برش‌های ماهی را ضخیم ببرید تا در خورشت له نشوند.
- تمر هندی سیاه و سفت کیفیت بهتری نسبت به قهوه‌ای و نرم دارد.
- در زمان جا افتادن خورشت، درب دیگ را نبندید تا بخار اضافی غذا را خراب نکند.
- برای حفظ بافت ماهی، هنگام هم زدن یا کشیدن قلیه به ظرف، با دقت عمل کنید.
زمان آماده‌سازی و سرو
- زمان آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۱ ساعت
- زمان پخت: حدود ۳۰ دقیقه
- این غذا مناسب ۶ نفر است و برای نهار، شام یا افطار ماه رمضان مناسب است.
همچنین بخوانید:
فنگ‌شویی در دکوراسیون | راز جذب انرژی مثبت به خانه
تمیز کردن استپر موتور خودرو | آموزش تعمیرات خودرو به صورت گام‌به‌گام
