بیج بیج نخود غذایی مقوی و سیرکننده است و معمولاً همراه با برنج کته شمالی یا نان تازه سرو می‌شود. این خوراک خوش‌عطر جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های مازندرانی دارد و در دورهمی‌ها و مهمانی‌های خانوادگی بسیار محبوب است.
مواد لازم برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| گوشت چرخ‌کرده | ۲۰۰ گرم |
| سیر | ۲ الی ۳ حبه |
| روغن | ۳ قاشق سوپ‌خوری |
| گوجه فرنگی | ۴ عدد |
| نمک | ½ قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه نیم‌کوب | ¼ قاشق چای‌خوری |
| زردچوبه | ½ قاشق چای‌خوری |
| ادویه کاری | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نخود پخته | ۲۰۰ گرم |
| جعفری تازه | ۵۰ گرم |
| ماست پرچرب | ½ لیوان فرانسوی |
| لیمو ترش تازه | ۱ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق سوپ‌خوری |
زمان آماده‌سازی و پخت
- زمان آماده‌سازی: ۲۰ دقیقه
- زمان پخت: ۴۰ دقیقه
- کل زمان: ۱ ساعت
طرز تهیه بیج بیج نخود
گام اول: آماده‌سازی مواد
پیاز را پوست گرفته و نگینی خرد کنید. سیرها را نیز ریز خرد کنید. یک گمج یا تابه مناسب را روی حرارت ملایم قرار دهید و روغن را اضافه کنید.
گام دوم: تفت دادن پیاز و گوشت
پیاز خرد شده را داخل روغن ریخته و سبک کنید. سپس سیر را اضافه کرده و یک دقیقه تفت دهید. گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و با پشت قاشق چوبی باز کنید تا گلوله نشود. نصف قاشق چای‌خوری زردچوبه و ¼ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
گام سوم: افزودن گوجه فرنگی
گوجه‌ها را شسته، پوست گرفته و به اندازه حبه قند خرد کنید. آن‌ها را به گوشت اضافه کنید و در صورت کم‌بودن آب گوجه، ۱ استکان آب جوش اضافه کنید. نصف قاشق چای‌خوری نمک را اضافه کرده و در ظرف را بگذارید تا ۱۰ دقیقه بپزند.
گام چهارم: اضافه کردن رب، ادویه و نخود
رب گوجه را اضافه کرده و مخلوط کنید تا آب مواد کشیده شود. سپس ۱ قاشق چای‌خوری ادویه کاری و ۲۰۰ گرم نخود پخته را اضافه کنید و هم بزنید.
گام پنجم: طعم‌دهی نهایی
نصف آب لیمو تازه را اضافه کرده و مخلوط کنید. در ظرف را بگذارید و بعد از دو دقیقه حرارت را خاموش کنید. برای سرو، جعفری خرد شده و نصف لیوان ماست پرچرب روی خوراک بریزید.
نکات مهم
- در برخی شهرهای مازندران، مردم کنار بیج بیج نخود، سیب‌زمینی یا بادمجان سرخ شده سرو می‌کنند.
- می‌توانید برای طعم بهتر، کمی رب انار اضافه کنید.
- این غذا با برنج کته شمالی یا نان تازه بهترین طعم را دارد.
همچنین بخوانید:
استایل Messy-Girl: آموزش حرفه‌ای و ۱۲ استایل روزمره
خواص و مضرات غلات صبحانه ساده و شکلاتی | راهنمای کامل
تنش‌ها و اعتراضات نپال ۲۰۲۵ | همه چیز درباره نپال، فرهنگ، جغرافیا و سوغات
