لوبیا پلو یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که معمولاً همراه با سالاد شیرازی یا ماست و خیار سرو می‌شود. این غذای اصیل با گوشت تکه‌ای یا چرخ‌کرده تهیه می‌شود و با رعایت نکات درست پخت، طعمی فوق‌العاده پیدا می‌کند.
مواد لازم برای لوبیا پلو مجلسی
| مواد | مقدار |
|---|---|
| برنج | ۴ پیمانه |
| گوشت ران گوسفندی | ۴۰۰ گرم |
| پیاز ریز خرد شده | ۱ عدد |
| لوبیا سبز خرد شده | ۵۰۰ گرم |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق مرباخوری |
| دارچین | ۱ قاشق مرباخوری |
| پودر کاری | ۱ قاشق مرباخوری |
| پودر زعفران | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| روغن یا کره حیوانی | به مقدار لازم |
مراحل پخت لوبیا پلو
مرحله اول: آماده‌سازی پیاز
پیاز را پوست گرفته و به صورت نگینی ریز خرد کنید. در قابلمه‌ای مناسب کمی روغن داغ کنید و پیاز را با مقداری نمک تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
مرحله دوم: اضافه کردن گوشت
گوشت‌های خرد شده را به پیاز اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ گوشت تغییر کند.
مرحله سوم: افزودن ادویه‌ها
زردچوبه را اضافه کرده و خوب تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
مرحله چهارم: اضافه کردن رب و دارچین
رب گوجه فرنگی، نصف دارچین و پودر کاری را به گوشت اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید.
مرحله پنجم: پخت گوشت
به گوشت آب اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا گوشت کاملاً بپزد و نرم شود.
مرحله ششم: تفت دادن لوبیا
در ظرفی جداگانه، لوبیاهای خرد شده را با کمی روغن تفت دهید تا کمی سرخ شوند. توصیه می‌شود از لوبیا سبز تازه و جوان استفاده کنید.
مرحله هفتم: ترکیب گوشت و لوبیا
وقتی گوشت در حال پخت است، لوبیاها را به آن اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا مواد آرام آرام بپزند و آب آن تبخیر نشود.
مرحله هشتم: افزودن زعفران و نمک
در ۱۰ دقیقه پایانی پخت، نمک و نصف پودر زعفران را اضافه کنید.
مرحله نهم: آماده کردن برنج
برنج شسته و خیس خورده را آبکش کنید تا دانه‌ها زنده و جدا باقی بمانند.
مرحله دهم: دم کردن لوبیا پلو
در ته قابلمه کمی روغن و زعفران دم کرده بریزید و ته دیگ سیب‌زمینی یا نان قرار دهید. سپس لایه لایه برنج و مایه لوبیا را اضافه کنید. در آخر چند سوراخ با ته قاشق ایجاد کنید تا بخار به خوبی بالا رود.
مرحله یازدهم: سرو لوبیا پلو
بعد از پخت، مقداری کره ذوب شده یا روغن حیوانی روی لوبیا پلو بریزید. این غذا در کنار سالاد شیرازی یا ماست و خیار بسیار دلچسب است.
نکات تکمیلی و ترفندها
- برای لوبیا پلو خوشمزه‌تر، از لوبیا سبز جوان فریز شده استفاده کنید.
- قبل از فریز کردن یا پخت، لوبیاها را بلانچ کنید.
- به جای پودر دارچین، می‌توانید از چوب دارچین در پخت گوشت استفاده کنید.
- افزودن زعفران غلیظ شده طعم و رنگ غذا را بهتر می‌کند.
- اضافه کردن زیره به هنگام دم کردن باعث خوش طعم‌تر شدن لوبیا پلو می‌شود.
- می‌توانید از سویا یا گوشت چرخ کرده هم استفاده کنید؛ پیش از سرخ کردن سویا، آن را چند دقیقه بجوشانید و آب اضافی آن را خارج کنید.
- برای ته دیگ متفاوت، می‌توانید کف قابلمه کمی ماست چکیده و زعفران غلیظ بریزید و سپس لایه‌ها را اضافه کنید.
- لوبیا پلو با گوشت سینه مرغ نیز خوشمزه و سبک است.
- برای برنج ایرانی، حتماً برنج را از قبل با آب ولرم و نمک خیس دهید تا دانه‌ها درشت و جدا باقی بمانند.
- استفاده از پلوپز یا قابلمه با حرارت یکسان، باعث پخت بهتر برنج و ته دیگ می‌شود.
زمان آماده‌سازی و سرو
زمان آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۱۵ دقیقه
زمان پخت و دم کشیدن: حدود ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
مقدار مناسب: برای ۶ نفر
همچنین بخوانید:
تعبیر خواب آزار و اذیت | نماد نگرانی، فشار و مشکلات اجتماعی
خواب آزاد شدن | نماد رهایی، موفقیت و آرامش
تعبیر خواب آروغ و آروغ زدن | نماد تخلیه احساسات و وضعیت جسمی
