حلوای شیر یکی از انواع حلواهای لطیف و خوش‌طعم ایرانی است که مناسب سرو در مهمانی‌ها، افطار ماه رمضان یا به‌عنوان عصرانه است. همراه با این دستور، فوت‌وفن‌هایی برای بافت بهتر و عطردهی بیشتر ارائه شده است.
مواد لازم (مناسب برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| آرد سفید قنادی | ۱ لیوان |
| شیر کم‌چرب | ۲ لیوان |
| شکر | ۱ لیوان |
| زعفران دم‌کرده | به میزان لازم |
| هل ساییده شده | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| گلاب | ۱/۴ لیوان |
| ترکیب کره و روغن | ۱۵۰ گرم (یا ۱ لیوان) |
دستور تهیه حلوای شیر
مرحله ۱ — دم کردن ادویه‌ها
زعفران را دم کنید و هل ساییده را آماده داشته باشید تا در انتها عطر و رنگ خوبی به شربت بدهند.
مرحله ۲ — آماده‌سازی شربت
- شیر و شکر را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
- مدام هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود و مخلوط کمی غلیظ شود (قوام شربت).
- زعفران و هل را اضافه کنید و در آخر گلاب را طوری بیفزایید که عطر آن حفظ شود.
مرحله ۳ — تفت دادن آرد
آرد را الک کنید و در ماهیتابه ریخته، روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آرد از بین برود. سپس ترکیب کره و روغن را کم‌کم به آرد اضافه کنید و با هم تفت دهید تا رنگ آرد کمی روشن‌تر شود (نباید خیلی تیره شود).
مرحله ۴ — ترکیب شربت و آرد
حلوا را از روی حرارت بردارید و شربت داغ را تدریجاً و به آرامی به آرد اضافه کنید و سریع هم بزنید تا شربت جذب شود و از گلوله‌شدن جلوگیری شود.
مرحله ۵ — پخت نهایی و سرو
حلوا را دوباره روی شعله ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا حلوا از ظرف جدا شود و به قاشق نچسبد. سپس در ظرف سرو ریخته و بعد از خنک شدن با خلال پسته و بادام تزئین کنید.
نکات مهم و فوت‌وفن‌ها
- زمان کلی آماده‌سازی و پخت حدود ۳۰ دقیقه است؛ بنابراین زمانی را انتخاب کنید که فرصت کافی دارید.
- برای حفظ عطر گلاب، آن را در انتهای تهیه شربت اضافه کنید.
- آرد را بیش از حد نسوزانید؛ تغییر رنگ ملایم کافی است تا طعم تلخ نگرفته و حلوا نرم بماند.
- اگر حلوا شل شد، کمی بیشتر تفت دهید تا رطوبت اضافی تبخیر شود.
- می‌توانید برای تنوع از نصف لیوان کشمش یا خلال نارنگی در انتهای کار استفاده کنید.
راهنمای انتخاب پارچه مناسب مانتو برای چهار فصل ایران
تقویم ۳۰ روزه محتوایی و ایده‌های پست برای بوتیک‌ها و پیج‌های مد
