آش ترش؛ غذایی اصیل و خوش‌طعم ایرانی
آش‌ها از قدیمی‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای ایرانی هستند که در شهرها و مناطق مختلف با دستورهای گوناگون پخته می‌شوند. یکی از خوشمزه‌ترین و خاص‌ترین آن‌ها آش ترش است؛ غذایی محلی که همان‌طور که از نامش پیداست، طعمی ملس و متفاوت دارد. آش ترش در شهرهای شمالی ایران به‌ویژه گیلان و مازندران بسیار محبوب است و به دلیل استفاده از سبزی‌های تازه، حبوبات و چاشنی‌های طبیعی، غذایی سالم، مقوی و سرشار از انرژی محسوب می‌شود.
آش ترش چیست و چه تفاوتی دارد؟
برخلاف بسیاری از آش‌ها که بیشتر طعم شور یا ملایم دارند، آش ترش همان‌طور که از اسمش پیداست، دارای طعمی ترش و ملس است. این طعم از اضافه شدن موادی مانند رب انار، آبغوره یا حتی آلو به دست می‌آید. همین ویژگی باعث می‌شود آش ترش نسبت به سایر آش‌ها متمایز و خاص باشد.
مواد لازم برای ۶ نفر
- برنج نیم‌دانه: ۱ پیمانه
- عدس: ۱ پیمانه
- لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز: ۱ پیمانه
- نخود: نصف پیمانه
- سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و شوید): ۵۰۰ گرم خرد شده
- پیاز: ۲ عدد بزرگ
- سیر: ۳ حبه
- رب انار یا آبغوره: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
- آلو: ۵ تا ۶ عدد (اختیاری)
- روغن: به میزان لازم
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری برای نعناع‌داغ
طرز تهیه آش ترش
۱. پخت حبوبات
نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید. سپس همراه با عدس در قابلمه بریزید و بگذارید تا نیم‌پز شوند.
۲. اضافه کردن برنج
برنج نیم‌دانه را به قابلمه اضافه کنید تا با حبوبات بپزد و لعاب بیندازد.
۳. آماده کردن سبزی‌ها
سبزی آش خرد شده را بعد از نیم‌پز شدن حبوبات به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید سبزی‌ها آرام بپزند و عطر خود را آزاد کنند.
۴. افزودن چاشنی ترش
در این مرحله رب انار یا آبغوره را به آش اضافه کنید. اگر دوست دارید آش شما ترش‌تر شود، مقدار بیشتری استفاده کنید. اضافه کردن آلو نیز طعمی بی‌نظیر به آش می‌دهد.
۵. تهیه پیازداغ و نعناع‌داغ
پیاز را خلالی خرد کرده و سرخ کنید تا طلایی شود. سپس سیر و کمی نعناع خشک را جداگانه در روغن تفت دهید. این مواد را در آخر به آش اضافه کنید تا طعم آن کامل شود.
۶. جا افتادن آش
آش ترش باید آرام بجوشد تا مواد با هم ترکیب شده و لعاب مناسبی پیدا کند. بعد از ۳۰ تا ۴۵ دقیقه، آش شما آماده سرو است.
نکات طلایی برای آش ترش خوشمزه
- سبزی تازه استفاده کنید: عطر و طعم آش ترش به سبزی‌های تازه بستگی دارد.
- حبوبات را از قبل خیس کنید: این کار باعث پخت سریع‌تر و هضم بهتر می‌شود.
- چاشنی ترش را کم‌کم اضافه کنید: تا آش خیلی ترش نشود و بتوانید طعم را کنترل کنید.
- نعناع‌داغ خوش‌عطر: استفاده از نعناع خشک تازه، عطر آش را دوچندان می‌کند.
- خاویار بادمجان یا کشک: در برخی مناطق به آش ترش کمی کشک یا حتی بادمجان کبابی هم اضافه می‌کنند که طعمی خاص ایجاد می‌کند.
ارزش غذایی آش ترش
- پروتئین و فیبر بالا: به دلیل وجود حبوبات
- ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها: از سبزی‌های تازه
- طعم ملایم و ملس: به دلیل استفاده از رب انار یا آبغوره
- غذای کامل و سیرکننده: مناسب ناهار یا شام سبک
سرو آش ترش
- با پیازداغ و نعناع‌داغ روی آن
- همراه با سبزی تازه یا نان محلی
- به‌عنوان یک غذای اصلی در شب‌های سرد یا دورهمی‌های خانوادگی
آش ترش یکی از غذاهای اصیل و خوشمزه شمال ایران است که به دلیل طعم ملس و ترش خود، طرفداران زیادی دارد. ترکیب حبوبات، سبزی‌های تازه و چاشنی‌های ترش باعث می‌شود این آش هم خوشمزه باشد و هم مقوی. اگر می‌خواهید سفره‌ای متفاوت داشته باشید، حتماً یک بار آش ترش را امتحان کنید.
همچنین بخوانید
