فریز کردن ذرت | روش‌های طلایی برای نگهداری طولانی و تازه ماندن ذرت

چرا فریز کردن ذرت مهم است؟

ذرت تازه به‌صورت فصلی در دسترس است، اما با فریز کردن یا کنسرو کردن، می‌توان از آن در تمام سال استفاده کرد. این سبزی مغذی حاوی ویتامین C، فیبر، کربوهیدرات و پروتئین است و روش نگهداری صحیح آن ارزش غذایی آن را حفظ می‌کند.

روش‌های جدا کردن دانه‌های ذرت

۱. دانه کردن با دست

بلال را عمودی نگه داشته و ردیف‌ها را با دست فشار دهید تا دانه‌ها از ریشه جدا شوند. این روش ساده و بدون آسیب به دانه‌هاست.

۲. دانه کردن با چاقو

با چاقو بین ردیف‌های ذرت برش بزنید و دانه‌ها را جدا کنید. این روش سریع‌تر است، اما ممکن است دانه‌ها کمی خرد شوند.

۳. دانه کردن با سیخ کوچک

پس از پاک کردن پوست و پرز ذرت، سر سیخ را در انتهای بلال قرار دهید و با فشار به سمت جلو حرکت دهید تا دانه‌ها جدا شوند.

روش‌های نگهداری ذرت در فریزر

۱. نگهداری ذرت خام

بلال تازه با پوست را در کیسه نایلونی قرار دهید و در فریزر بگذارید. این روش برای ۷ تا ۱۰ روز مناسب است.

برای نگهداری طولانی‌تر، پوست بلال را جدا کنید، آن را بشویید و سپس ۱۰ دقیقه در آب جوش و ۱ دقیقه در آب یخ قرار دهید (بلانچ). خشک کرده و در کیسه فریزر بدون هوا نگهداری کنید؛ تا یک سال قابل استفاده است.

۲. نگهداری ذرت پخته

ذرت پخته را می‌توان به دو روش نگهداری کرد:

• ذرت کامل: بلال را با آب، مقدار کمی نمک و شکر بجوشانید، خشک کرده و در کیسه فریزر قرار دهید.
• ذرت دانه شده: دانه‌های ذرت را جدا کنید، سپس آب‌پز یا بخارپز کرده و پس از خشک شدن در کیسه فریزر بسته‌بندی کنید.

۳. روش بخارپز بدون دستگاه

بلال‌ها را روی سبد یا صفحه فلزی بالای آب در قابلمه قرار دهید و ۱۵ دقیقه بپزید. سپس خنک کرده و بسته‌بندی کنید.

نگهداری ذرت به روش کنسروی

دانه‌های ذرت را در شیشه با درب فلزی بریزید و سپس شیشه را با همان آبی که ذرت در آن پخته‌اید پر کنید. شیشه را محکم ببندید و در قابلمه با آب جوش نیمه‌شیر قرار دهید. ۲۰ تا ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا مواد آماده شوند.

نکات مهم در نگهداری و انتخاب ذرت تازه

• انتخاب بلال تازه و بدون خرابی یا کرم‌زدگی.
• پوست سبز روشن و کمی مرطوب باشد.
• ریش بلال خشک یا سیاه نباشد.
• برای فریز کردن، ذرت کاملاً سرد باشد تا ارزش غذایی حفظ شود.

جدول خلاصه روش‌ها