آش قوروت قیله تبریز | دستور پخت سنتی، خوشمزه و محلی آذربایجان

مواد لازم برای آش قوروت قیله

مرحله اول: آماده‌سازی مواد اولیه

خیس کردن حبوبات و برنج

لوبیا چشم بلبلی را چند ساعت در آب سرد خیس دهید. برنج و بلغور را نیز شسته و در آب خیس کنید تا پخت بهتری داشته باشند.

آماده‌سازی بادمجان و گوجه فرنگی

بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. کمی نمک روی آن بپاشید و یک ساعت کنار بگذارید تا تلخی‌اش از بین برود.

گوجه‌ها را یک دقیقه در آب جوش قرار دهید و سپس در آب یخ بگذارید تا پوست آن راحت جدا شود. سپس گوجه‌ها را نگینی خرد کنید.

مرحله دوم: تهیه پایه آش

داخل تابه‌ای مقداری روغن بریزید و پیاز نگینی شده را تفت دهید تا سبک شود. سپس زردچوبه اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید.

به ترتیب بادمجان، لوبیا سبز و گوجه فرنگی را اضافه کرده و هر کدام را کمی تفت دهید.

مرحله سوم: پخت آش قوروت قیله

برنج، بلغور و لوبیای خیس داده شده را به مواد تفت داده شده اضافه کنید. عصاره گوشت یا آب قلم را روی مواد بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا همه مواد با هم بپزند. در صورت نیاز، آب جوش اضافه کنید تا آش غلیظ و خوشمزه شود.

مرحله چهارم: افزودن سبزیجات و چاشنی‌ها

سبزی‌ها (جعفری، تره و ریحان) را خرد کرده و نیم ساعت آخر پخت به آش اضافه کنید. سپس کشک و فلفل سبز تند را بریزید و یکی دو جوش دیگر بدهید. در نهایت سیر له شده را اضافه کنید و قبل از سرو آش را بچشید.

نکات مهم و تکمیلی

• زمان آماده‌سازی مواد اولیه حدود ۳۰ دقیقه است.
• زمان پخت آش تقریبا ۳ ساعت است.
• می‌توان آش را با گوشت درست کرد؛ در این صورت گوشت را ابتدا با پیاز تفت دهید و سپس به آش اضافه کنید.
• این آش مناسب وعده نهار، شام، پیش‌غذا و همچنین سحری و افطار ماه رمضان است.
• مقدار مواد اولیه برای ۶ نفر مناسب است.