بادمجان شکم پر تبریز یا همان قارنی یاریخ یکی از محبوب‌ترین غذاهای محلی استان آذربایجان شرقی است. این غذای خوشمزه با گوشت، سبزیجات تازه و بادمجان قایقی شکل تهیه می‌شود و برای وعده‌های نهار و شام بسیار مناسب است.
مواد لازم برای بادمجان شکم پر تبریز
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| بادمجان قایقی (متوسط) | ۶ عدد |
| سیر | ۱۰ حبه متوسط |
| پیاز ریز شده | ۱ عدد |
| گوشت چرخ کرده | ۲۵۰ گرم |
| گوجه فرنگی سفت | ۲ عدد |
| جعفری ساطوری | ۳ قاشق سوپ خوری |
| رب گوجه فرنگی، نمک و روغن مایع | به میزان کافی |
طرز تهیه بادمجان شکم پر تبریز (قارنی یاریخ)
مرحله ۱: آماده‌سازی بادمجان‌ها و سبزیجات
قبل از شروع پخت، بادمجان‌ها را یک تا دو ساعت در آب نمک بخیسانید تا تلخی آن‌ها گرفته شود و در هنگام سرخ کردن روغن کمتری جذب کنند. سپس گوجه فرنگی‌ها را پوست گرفته و به صورت ریز خرد کنید.
مرحله ۲: تهیه سس گوشت
- پیاز ریز شده را در تابه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- سیر رنده شده را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
- گوجه‌های خرد شده را به پیاز و سیر اضافه کنید و تفت دهید تا گوجه‌ها لعاب بیندازند.
- رب گوجه فرنگی را اضافه کنید تا رنگ سس بهتر شود.
- گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و مخلوط کنید تا گوشت کاملاً در سس بپزد.
- برای لعاب بهتر، مقداری آب جوش اضافه کنید.
- جعفری خرد شده، آب لیموی تازه، فلفل و نمک را اضافه کرده و مخلوط کنید تا گوشت خوش‌طعم شود.
مرحله ۳: آماده‌سازی بادمجان‌ها
بادمجان‌ها را به صورت راه راه پوست بگیرید و کمی در قسمت گود آن برش دهید. سپس آن‌ها را در روغن سرخ کنید تا نرم شوند.
مرحله ۴: پر کردن و پخت نهایی
سس گوشت آماده شده را داخل بادمجان‌ها ریخته و پر کنید. کمی از روغن قرمز سس روی آن‌ها بریزید و بادمجان‌ها را در تابه بچینید. در تابه را بسته و به مدت ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا غذا به آرامی جا بیفتد.
نکات مهم برای تهیه بادمجان شکم پر
- زمان آماده‌سازی مواد اولیه حدود ۲ ساعت است و زمان پخت ۳۰ دقیقه.
- این مقدار مواد برای ۴ نفر مناسب است.
- می‌توانید بادمجان شکم پر را به عنوان وعده نهار، شام یا پیش‌غذا سرو کنید.
- برای بادمجان‌های سالم‌تر، قبل از سرخ کردن، آن‌ها را در آب نمک بخیسانید تا تلخی آن‌ها گرفته شود.
- برای لعاب‌دهی بهتر، در هنگام پخت مقداری آب جوش به سس اضافه کنید.
پیشنهاد سرو و تزیین
بادمجان شکم پر تبریز را می‌توانید با برنج ساده یا سبزی پلو سرو کنید. کمی جعفری تازه یا سبزی خرد شده روی آن بریزید تا هم خوش‌رنگ شود و هم عطر دلپذیری داشته باشد.
همچنان بخوانید:
طرز تهیه مرغ شکم‌پر مجلسی در قابلمه | دستور پخت مرحله به مرحله با فوت‌وفن
راز خوشمزگی قورمه سبزی مجلسی | طرز تهیه حرفه‌ای + نکات طلایی جا افتادن خورش
کامبیز قربانی پسر گوگوش: از سختی های کودکی تا مسیر موفقیت در هیپ هاپ
