طرز تهیه حلیم خوشمزه و کشدار + رازهای طلایی آشپزی افطار

مواد لازم برای حلیم خوشمزه

رازهای خوشمزه شدن حلیم

انتخاب گوشت مناسب

برای حلیم خوشمزه و کشدار، استفاده از گوشت قرمز با استخوان مانند گردن، سرسینه یا دنده گوسفندی بهترین انتخاب است. نسبت گوشت به سایر مواد معمولاً ۱ به ۲ در نظر گرفته می‌شود؛ یعنی برای ۱ کیلوگرم گندم، ۵۰۰ گرم گوشت استفاده کنید. اگر گوشت قرمز دوست ندارید، می‌توانید از گوشت مرغ یا بوقلمون استفاده کنید، اما طعم آن کمی متفاوت خواهد بود.

جدا پختن گندم و گوشت

برای نتیجه بهتر، گندم و گوشت را جداگانه بپزید و سپس مخلوط کنید. این روش باعث خوشمزه‌تر شدن حلیم می‌شود.

از بین بردن بوی زهم گوشت

افزودن کمی دارچین یا چوب دارچین هنگام پخت گوشت قرمز، بوی زهم آن را می‌گیرد و طعم حلیم را دلپذیرتر می‌کند.

کوبیدن گوشت به جای میکس کردن

برای حلیم کشدار و نرم، گوشت پخته شده را از استخوان جدا کرده و با گوشت‌کوب بکوبید. استفاده از غذاساز یا چرخ کردن گوشت، بافت حلیم را از بین می‌برد.

استفاده از بلغور گندم

بلغور گندم گزینه‌ای عالی برای تهیه حلیم است. آن را یک شب قبل خیس کنید و آب آن را چند بار تعویض نمایید تا حلیم لعابدار و یکدست شود.

هم زدن مداوم حلیم

در حین پخت حلیم، مرتب هم بزنید تا ته نگیرد. استفاده از ظروف تفلون یا نچسب توصیه می‌شود. هنگام اضافه کردن گوشت به گندم، کمی روغن (یک قاشق غذاخوری) نیز اضافه کنید.

استفاده از نخود (اختیاری)

برخی افراد برای لعابدار شدن حلیم و گرفتن بوی زهم گوشت، مقداری نخود در پخت اضافه می‌کنند.

افزودن شیر برای کشدار شدن

در شهر اصفهان، بعد از پخت گندم و صاف کردن آن، شیر را آرام اضافه می‌کنند و روی حرارت می‌گذارند تا حلیم کشدار و خوشمزه شود. سپس گوشت را به آن اضافه می‌کنند.

پخت طولانی با شعله کم

یکی از مهم‌ترین رازهای خوشمزه شدن حلیم، پخت طولانی با حرارت کم است. معمولاً حلیم بین ۸ تا ۱۰ ساعت روی شعله ملایم پخته می‌شود تا طعم و لعاب آن به بهترین شکل شکل بگیرد.