طرز تهیه خورش قیمه خوشمزه و جا افتاده | فوت و فن‌های قیمه نذری ایرانی

مواد لازم خورش قیمه برای ۸ نفر

طرز تهیه خورش قیمه خوشمزه

مرحله ۱: آماده کردن لیمو عمانی

برای گرفتن تلخی لیمو عمانی، ابتدا با یک چنگال چند سوراخ روی آن ایجاد کنید و سپس در ظرفی با آب جوش قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود.

مرحله ۲: آماده‌سازی پیاز

پیاز را پوست گرفته و به صورت نگینی خرد کنید. اگر دوست دارید پیاز در خورش دیده نشود، می‌توانید آن را رنده کرده و سپس تفت دهید.

مرحله ۳: تفت دادن پیاز

پیاز خرد شده را با مقداری روغن در قابلمه تفت دهید تا نرم و سبک شود.

مرحله ۴: اضافه کردن گوشت

گوشت خورشتی را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

مرحله ۵: افزودن زردچوبه

کمی زردچوبه به مواد اضافه کرده و هم بزنید تا رنگ زردچوبه به خورد مواد برود.

مرحله ۶: اضافه کردن لپه

لپه‌ها را حداقل دو ساعت قبل بخیسانید و یکبار آب آن را عوض کنید. سپس آبکش کرده و به مواد اضافه کنید و کمی تفت دهید.

مرحله ۷: اضافه کردن رب گوجه فرنگی

رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کرده و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگش غالب شود.

مرحله ۸: افزودن ادویه‌ها

فلفل سیاه را به مواد اضافه کرده و کمی تفت دهید.

مرحله ۹: اضافه کردن آب

مقداری آب ولرم اضافه کرده و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید. سپس حرارت را کم کرده و اجازه دهید خورش آرام بپزد.

مرحله ۱۰: اضافه کردن لیمو عمانی

لیمو عمانی‌ها را به خورش اضافه کنید. می‌توانید آن‌ها را خرد یا کامل داخل خورش بریزید.

مرحله ۱۱: افزودن زعفران و عطرها

زعفران دم کرده را به خورش اضافه کنید تا رنگ و عطر آن بی‌نظیر شود. همچنین هل و دارچین را در آب جوشانده و سپس به خورش اضافه کنید.

مرحله ۱۲: اضافه کردن گلاب و نمک

مقداری گلاب به خورش اضافه کرده و نمک را متناسب با ذائقه خود تنظیم کنید.

مرحله ۱۳: آماده کردن سیب‌زمینی سرخ شده

سیب‌زمینی‌ها را پوست گرفته و به قطعات مناسب خرد کنید. سپس با روغن، نمک و کمی زردچوبه سرخ کنید و در آخر روی خورش قرار دهید.

نکات طلایی برای خورش قیمه خوشمزه

• رب گوجه فرنگی را فقط تا حدی تفت دهید که خامی آن گرفته شود؛ سرخ کردن بیش از حد باعث تلخ شدن خورش می‌شود.
• در صورت نبودن دارچین و هل، می‌توانید از پودر آن‌ها استفاده کنید.
• برای رفع تلخی خورش، سیب‌زمینی سرخ شده را اضافه کنید.
• استفاده از زعفران بیشتر، رنگ خورش را زیبا و مجلسی می‌کند.
• قابلمه لعابی یا مسی برای پخت خورش مناسب‌تر است.
• لپه را همراه با گوشت تفت دهید تا له نشود.
• گوشت سردست برای خورش قیمه مناسب‌تر است.

زمان آماده‌سازی و سرو

زمان آماده‌سازی مواد اولیه حدود ۳۰ دقیقه و زمان پخت خورش حدود ۳ ساعت است. خورش قیمه را می‌توانید در وعده‌های نهار و شام سرو کنید و حتی در ماه رمضان به عنوان سحری مصرف نمایید.