قورمه سبزی یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای سنتی ایرانی است که طعم بی‌نظیر آن باعث شده در مهمانی‌ها و سفره‌های ایرانی جایگاه ویژه‌ای داشته باشد. این خورش لذیذ با ترکیبی از سبزی‌های معطر، گوشت، لوبیا و ادویه‌های اصیل تهیه می‌شود و هرچند زمان‌بر است، اما نتیجه‌اش یک غذای فوق‌العاده خواهد بود.
تاریخچه قورمه سبزی
این خورش ریشه‌ای کهن در فرهنگ غذایی ایرانی دارد و از گذشته‌های دور در میان مردم رایج بوده است. با گذر زمان، دستور پخت آن تغییراتی کرده و افزودنی‌هایی مانند لیمو عمانی، ادویه‌های متنوع و حتی لوبیاهای متفاوت به آن اضافه شده است. امروزه قورمه سبزی نه‌تنها در ایران بلکه در بسیاری از کشورهای دیگر نیز شناخته شده و نماد اصالت آشپزی ایرانی به شمار می‌رود.
مواد لازم برای قورمه سبزی
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| گوشت خورشتی (ترجیحاً سردست گوسفندی) | ۵۰۰ گرم |
| سبزی قورمه (تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله و کمی نعناع) | ۱ کیلوگرم |
| لوبیا قرمز یا چیتی | نیم پیمانه |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| لیمو عمانی | ۵ عدد |
| روغن | ۲۵۰ گرم |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه قورمه سبزی مرحله به مرحله
۱. آماده‌سازی لوبیا
لوبیا را از شب قبل خیس کرده و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخش گرفته شود.
۲. تفت دادن گوشت و پیاز
پیاز خرد شده را با کمی روغن تفت دهید، سپس گوشت خرد شده را اضافه کنید و همراه با زردچوبه و فلفل سیاه سرخ کنید.
۳. افزودن لوبیا
لوبیای آبکش شده را به گوشت اضافه کنید و مقداری آب روی آن بریزید تا نیم‌پز شود.
۴. سرخ کردن سبزی
سبزی خرد شده را حدود ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم سرخ کنید تا رنگ آن تیره شود. سپس به قابلمه اضافه کنید.
۵. افزودن لیمو عمانی
چند سوراخ روی لیمو عمانی‌ها ایجاد کرده و درون خورش بیندازید. دقت کنید لیموی تلخ کیفیت غذا را خراب می‌کند.
۶. جا افتادن خورش
خورش باید حدود ۱/۵ تا ۲ ساعت با حرارت ملایم بپزد تا روغن بیندازد و جا بیفتد. در این مرحله می‌توانید کمی آبغوره یا رب گوجه فرنگی برای تعادل مزه اضافه کنید.
نکات طلایی پخت قورمه سبزی
- لوبیا قرمز، چیتی یا حتی چشم بلبلی را می‌توان بر اساس ذائقه انتخاب کرد.
- گوشت گوسفندی با کمی چربی، خورش را خوشمزه‌تر می‌کند.
- اگر خورش جا نیفتاد، چند قالب یخ داخل آن بیندازید تا روغن روی سطح بیاید.
- برای عطر بیشتر می‌توانید از روغن حیوانی یا عصاره قلم استفاده کنید.
- قورمه سبزی در کنار کباب کوبیده و ته چین مرغ از غذاهای مجلسی ایرانی است.
کالری و ارزش غذایی قورمه سبزی
کالری قورمه سبزی بسته به نوع گوشت و مقدار روغن متفاوت است:
- با گوشت گوسفندی: حدود ۱۵۰ تا ۲۰۰ کالری در هر ۱۰۰ گرم
- با گوشت مرغ: حدود ۱۰۰ تا ۱۵۰ کالری در هر ۱۰۰ گرم
این خورش سرشار از ویتامین‌ها، فیبر و آنتی‌اکسیدان‌های موجود در سبزیجات است و طبعی گرم و خشک دارد.
زمان پخت و تعداد نفرات
مدت زمان آماده‌سازی: ۳۰ دقیقه
مدت زمان پخت: ۴ ساعت
مناسب برای: ۶ نفر
جمع‌بندی
قورمه سبزی، این خورش اصیل ایرانی، با طعم بی‌نظیر و عطر دل‌انگیزش یکی از محبوب‌ترین غذاهاست. اگرچه پخت آن زمان‌بر است، اما نتیجه پایانی ارزشش را دارد. پیشنهاد می‌کنیم برای یک غذای مجلسی و به‌یادماندنی حتماً قورمه سبزی را در برنامه آشپزی خود قرار دهید.
همچنین بخوانید:
نقش حمایت اجتماعی مجازی در سلامت روان والدین
رنو ساندرو دنده‌ای و اتوماتیک: بررسی کامل و قیمت در بازار ایران
تاب‌آوری روانی خانواده در مواجهه با بحران‌های اقلیمی و بلایای طبیعی
