مواد لازم برای تهیه کباب تابه‌ای
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| گوشت چرخ‌کرده | ۵۰۰ گرم |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| گوجه فرنگی | ۳ عدد |
| نمک | به میزان لازم |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای‌خوری |
| زردچوبه | نصف قاشق چای‌خوری |
| پاپریکا | نصف قاشق چای‌خوری |
| زعفران دم‌کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| سماق | ۱.۵ قاشق چای‌خوری |
| فلفل قرمز | نوک قاشق چای‌خوری |
| رب گوجه‌فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| فلفل سبز یا دلمه‌ای | ۱ عدد |
| کره | ۲۵ گرم |
| لیمو ترش تازه | ۱ عدد |
دستور پخت کباب تابه‌ای
مرحله ۱: آماده‌سازی پیاز
پیاز را پوست بگیرید و با دنده ریز رنده کنید. سپس آب پیاز را با کمک صافی جدا کنید و پیاز را برای ترکیب با گوشت نگه دارید.
مرحله ۲: آماده‌سازی گوشت و ادویه
گوشت چرخ‌کرده را در یک کاسه بریزید و پیاز رنده شده بدون آب را اضافه کنید. سپس ادویه‌ها شامل فلفل سیاه، فلفل قرمز، سماق، زردچوبه و نمک را به گوشت اضافه کنید. می‌توانید زعفران دم‌کرده و ادویه‌های دلخواه دیگر نیز اضافه کنید تا طعم و رنگ کباب بهتر شود.
مرحله ۳: ورز دادن گوشت
با دستکش یکبار مصرف گوشت را خوب ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند. اگر زمان دارید، روی ظرف گوشت را با سلفون پوشانده و حدود یک ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت کمی بیات شود و طعم بهتری بگیرد.
مرحله ۴: آماده‌سازی تابه و شکل دادن کباب
تابه‌ای مناسب را انتخاب و کف آن را کمی چرب کنید. گوشت را به صورت یکنواخت و با ضخامت حدود یک بند انگشت پهن کنید. با چاقو شیارهای نازکی روی سطح گوشت ایجاد کنید تا بهتر پخته شود.
مرحله ۵: پخت کباب
تابه را روی حرارت کم قرار دهید و درب آن را بگذارید تا گوشت بخارپز شود. پس از سرخ شدن یک سمت، کباب‌ها را برگردانید و در صورت نیاز کمی آب پیاز اضافه کنید تا طرف دیگر نیز بخارپز شود. زعفران دم‌کرده را روی کباب‌ها بمالید تا رنگ و عطر بیشتری بگیرند.
مرحله ۶: تهیه سس کباب
در تابه‌ای دیگر کره را آب کنید و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و کمی تفت دهید. سپس مقداری آب و زعفران دم‌کرده اضافه کنید. آب لیمو، نمک، فلفل و در صورت تمایل پودر سیر نیز به سس اضافه کرده و گوجه حلقه شده را داخل سس بگذارید.
مرحله ۷: ترکیب کباب و سس
سس و گوجه‌ها را روی کباب‌ها بریزید و اجازه دهید مزه‌ها به خورد گوشت بروند. فلفل دلمه‌ای سرخ شده را روی کباب‌ها بگذارید و در صورت علاقه مقداری سماق نیز اضافه کنید. بعد از اینکه سس کاملاً جذب کباب شد، زیر گاز را خاموش کنید.
نکات مهم در تهیه کباب تابه‌ای
- می‌توانید کباب را بدون سس سرو کنید، اما سس طعم آن را چند برابر می‌کند.
- استفاده از ادویه‌های مختلف مثل پودر سیر باعث خوشمزه‌تر شدن کباب می‌شود.
- در طول پخت، حرارت باید کم و ملایم باشد تا کباب خشک نشود.
- این کباب را می‌توان همراه با برنج، سیب‌زمینی سرخ شده یا نان سرو کرد.
- برای مزه‌دهی بهتر، گاهی مقداری سماق روی کباب‌ها بریزید.
زمان و سرو
زمان آماده‌سازی مواد اولیه حدود ۱۵ دقیقه و زمان پخت حدود ۳۰ دقیقه است. مقدار مواد ذکر شده برای ۴ نفر مناسب است و این غذا می‌تواند به عنوان وعده نهار یا شام سرو شود.
همچنین بخوانید:
تأثیر بازی‌های ویدیویی خانوادگی بر تقویت پیوند خانوادگی و مهارت‌های اجتماعی فرزندان
استایل تابستانی نرگس محمدی و فریبا نادری در سواحل فرانسه | عکس ها
