کشک بادمجان یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که علاوه بر طعم بی‌نظیر، تزئینات زیبایی دارد و به راحتی در خانه آماده می‌شود. این غذا با مواد ساده‌ای مانند بادمجان، کشک، پیاز، سیر و گردو تهیه می‌شود و می‌توان آن را با نان تازه و سبزی خوردن سرو کرد.
مواد لازم برای تهیه کشک بادمجان
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| بادمجان | ۱ کیلوگرم |
| نمک | به میزان لازم |
| زردچوبه | ۱ قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق مرباخوری |
| نعنا خشک | ۳ قاشق غذاخوری |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| سیر | ۶ حبه |
| گردوی آسیاب شده | ۲ قاشق غذاخوری |
| کشک | نصف پیمانه |
مرحله به مرحله طرز تهیه کشک بادمجان
مرحله اول: آماده کردن بادمجان‌ها
ابتدا بادمجان‌ها را پوست گرفته و از وسط نصف کنید. برای جلوگیری از تلخ شدن، آنها را نیم تا یک ساعت در آب نمک قرار دهید.
مرحله دوم: سرخ کردن بادمجان
بادمجان‌ها را از آب نمک خارج کرده و خشک کنید. سپس در تابه‌ای با مقدار کمی روغن، بادمجان‌ها را سرخ کنید تا طلایی شوند ولی بیش از حد ترد نشوند.
مرحله سوم: آماده کردن پیاز و سیر
پیاز را پوست کنده و نگینی خرد کنید و با کمی روغن روی حرارت ملایم سرخ کنید تا کاراملی شود. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید. سیر را می‌توانید رنده کرده و همراه پیاز سرخ کنید یا بدون سرخ کردن به غذا اضافه نمایید.
مرحله چهارم: تهیه نعناع داغ
نعناع خشک را با کمی روغن در تابه تفت دهید. دقت کنید بیش از ۳۰ ثانیه تفت دادن نعناع باعث تلخی آن می‌شود.
مرحله پنجم: له کردن بادمجان‌ها
بادمجان‌های سرخ شده را با چنگال یا گوشتکوب له کنید. سپس پیاز داغ، سیر داغ، نعناع داغ و گردوی آسیاب شده را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید تا ترکیب یکنواختی به دست آید.
مرحله ششم: جا افتادن کشک بادمجان
تابه حاوی بادمجان را روی حرارت کم قرار دهید و درب آن را بگذارید تا مواد به روغن بیفتد.
مرحله هفتم: اضافه کردن کشک
پس از اینکه بادمجان به روغن افتاد، کشک را اضافه کنید و مخلوط نمایید. مزه غذا را چک کنید و در صورت نیاز نمک و ادویه را اضافه کنید. سپس درب تابه را گذاشته و ۱۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بگذارید تا جا بیفتد.
مرحله هشتم: سرو و تزئین کشک بادمجان
کشک بادمجان آماده را در ظرف سرو بریزید و با نعناع داغ، پیاز داغ، گردو و کشک تزئین کنید. برای تنوع می‌توانید کمی گوشت چرخ کرده با پیاز و رب تفت داده و روی کشک بریزید.
نکات حرفه‌ای برای تهیه کشک بادمجان
- برای جلوگیری از تلخی بادمجان، از بادمجان‌های گوشتالو و سفت استفاده کنید.
- بعد از سرخ کردن بادمجان، می‌توانید آن را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی خارج شود.
- زیاد تفت دادن سیر و نعناع باعث تلخی غذا می‌شود.
- نمک کشک بادمجان را به دقت اضافه کنید تا شور نشود.
- برای نسخه رژیمی، بادمجان‌ها را کبابی کنید و سرخ نکنید.
- استفاده از گردو طبع سرد کشک را متعادل می‌کند.
- هر وعده کشک بادمجان حدود ۱۹۰ تا ۲۳۰ کیلو کالری دارد.
زمان آماده سازی و سرو
زمان آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۴۵ دقیقه
زمان پخت: حدود ۴۵ دقیقه
مناسب برای: ۴ نفر
وعده‌ها: نهار، شام، پیش‌غذا و حتی افطار در ماه رمضان
همچنین بخوانید:
آموزش حرفه‌ای تعویض دنده خودرو | نکات طلایی رانندگی با گیربکس دستی و اتوماتیک
فرهنگ مصرف رسانه‌ای و تأثیر آن بر انتظارات زوجین
روانشناسی خانواده در دوران پاندمی: راهکارهای مدیریت اضطراب و تنش
