نان برنجی یکی از معروف‌ترین شیرینی‌های سنتی ایرانی است که اصالتاً به شهر کرمانشاه تعلق دارد. این شیرینی خوشمزه، به‌خصوص برای عید نوروز و پذیرایی‌های خاص، یک گزینه ایده‌آل محسوب می‌شود. در این مقاله از آشپزخانه درهم آباد، دستور تهیه نان برنجی ترد و خوشرنگ را به صورت کامل و گام به گام آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه نان برنجی
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| روغن جامد | ۱۶۰ گرم |
| پودر قند | ۵۸ گرم |
| زرده تخم مرغ | ۲ عدد |
| آرد برنج | ۲۶۰ گرم |
| زعفران دم‌کرده | ۱ قاشق سوپ‌خوری |
| پودر هل | ½ قاشق چایخوری |
| نمک | ⅛ قاشق چایخوری |
| گلاب | ¼ پیمانه |
| پودر خرفه برای تزیین | به میزان لازم |
این مقدار مواد برای تهیه حدود ۱ کیلوگرم نان برنجی مناسب است.
مرحله اول: آماده‌سازی روغن و زرده تخم مرغ
برای تهیه نان برنجی، ابتدا روغن جامد را به دمای محیط برسانید تا نرم شود. سپس روغن را با پودر قند با همزن مخلوط کنید تا یکدست شود. زرده‌های تخم مرغ را یکی یکی به ترکیب اضافه کرده و مجدداً هم بزنید تا مواد کاملاً یکدست و نرم شوند.
نکته طلایی:
مواد چسبیده به تیغه همزن را جدا کرده و به خمیر اضافه کنید تا مقدار دقیق مواد حفظ شود، زیرا نسبت‌ها در شیرینی نان برنجی اهمیت زیادی دارد.
مرحله دوم: افزودن آرد برنج و ادویه‌ها
آرد برنج را با نمک و پودر هل مخلوط کرده و چند بار الک کنید. سپس به مواد روغن و زرده تخم مرغ اضافه کنید. گلاب و زعفران دم‌کرده را نیز به خمیر اضافه کرده و با نوک انگشت مواد را ورز دهید تا خمیر نرم و منسجم شود.
مرحله سوم: استراحت خمیر
خمیر آماده شده را به مدت ۲۴ ساعت در یخچال استراحت دهید. قبل از استفاده، یک ساعت در دمای محیط قرار دهید.
مرحله چهارم: شکل‌دهی و قالب‌زنی
خمیر را به اندازه یک گردو بردارید و با دست کمی ماساژ دهید تا هوای اضافه خارج شود. سپس با قالب مخصوص نان برنجی یا هر قالب دلخواه، روی شیرینی‌ها را فرم دهید و کمی پودر خرفه روی آن‌ها بپاشید. شیرینی‌ها را روی سینی فر بدون نیاز به چرب کردن بچینید.
مرحله پنجم: پخت نان برنجی
فر را ۱۵ دقیقه قبل از پخت با دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. شیرینی‌ها را در قسمت وسط فر به مدت ۱۵ دقیقه قرار دهید. دقت کنید که حرارت فر بیشتر از زمان تعیین شده افزایش پیدا نکند تا شیرینی ترد و خوشرنگ باقی بماند.
توصیه‌های رنگی و طعمی:
- برای شیرینی سفید، زعفران حذف شود.
- برای شیرینی شکلاتی، کمی پودر کاکائو اضافه کنید.
نکات تکمیلی برای نان برنجی
- زمان آماده‌سازی: حدود ۴ ساعت
- زمان پخت: حدود ۲۰ دقیقه
- این شیرینی برای ۸ نفر مناسب است.
- می‌توان نان برنجی را در وعده میان‌وعده یا دسر سرو کرد.
- استفاده از آرد برنج مرغوب و روغن مخصوص کیفیت نهایی شیرینی را بسیار بهبود می‌دهد.
همچنین بخوانید:
طرز تهیه مربای به خانگی خوشمزه و خوشرنگ با نکات طلایی
دواین جانسون راز کاهش وزن ۲۷ کیلویی‌اش را فاش کرد | علت لاغری راک
چای زعفران | نوشیدنی جادویی با ۱۱ خاصیت شگفت‌انگیز برای سلامت و شادی
