طرز تهیه ماست خانگی خوشمزه و سفت بدون نگهدارنده | راز ماست حرفه‌ای خانگی

چرا ماست خانگی بهتر از ماست صنعتی است؟

ماست‌های صنعتی به دلیل وجود نگهدارنده‌ها و افزودنی‌ها، ممکن است برای سلامتی مناسب نباشند. تهیه ماست در خانه مزایای زیر را دارد:

• کاملاً طبیعی و بدون مواد شیمیایی
• قابل تنظیم از نظر شیرینی و ترشی
• مناسب برای کسانی که دنبال تغذیه سالم هستند
• امکان استفاده از شیر محلی و ارگانیک

در گذشته، اکثر مواد غذایی خانگی تهیه می‌شد و این روش باعث افزایش سلامتی و طول عمر می‌شد. ماست خانگی نیز از این قاعده مستثنی نیست.

مواد لازم برای تهیه ماست خانگی

مراحل تهیه ماست خانگی

مرحله ۱: جوشاندن شیر

شیر را در قابلمه لعابی یا استیل بریزید و آرام بجوشانید. دقت کنید که حرارت دادن بیش از حد یا کم، روی کیفیت ماست تاثیر می‌گذارد:

• شیر کم جوش → ماست شل و نرم
• شیر به اندازه کافی جوش → ماست سفت و خوش‌قوام

برای سفت شدن بهتر، اجازه دهید ۱۰ تا ۲۰٪ آب شیر تبخیر شود و حتماً مرتب هم بزنید تا پروتئین‌ها ته نروند.

مرحله ۲: خنک کردن شیر

پس از جوش آمدن شیر، حرارت را خاموش کنید و شیر را در ظرف دلخواه برای تهیه ماست بریزید. اجازه دهید شیر تا حدود ۴۰ درجه سانتی‌گراد خنک شود.

تست دما: انگشت خود را در شیر فرو ببرید. اگر نسوخت، آماده اضافه کردن ماست است.

مرحله ۳: افزودن ماست

۳ قاشق غذاخوری ماست را با کمی شیر مخلوط کنید و سپس به شیر اصلی اضافه کنید تا ماست یکدست شود و از گلوله شدن جلوگیری شود.

مرحله ۴: گرمخانه گذاری

ظرف ماست را در درب دم‌کن یا محلی گرم قرار دهید و با پتو یا پارچه بپوشانید تا ۴ تا ۵ ساعت باقی بماند. ظرف در این مدت نباید تکان بخورد.

مرحله ۵: سرد کردن و نگهداری

پس از گذشت زمان مناسب، ماست را از پتو خارج کرده و نیم ساعت در دمای محیط بگذارید. سپس ظرف را به آرامی در یخچال قرار دهید و تا چند ساعت دست نزنید.

مرحله ۶: آماده شدن ماست

پس از یک شب، ماست شما آماده مصرف است. در صورت آب انداختن، نگران نباشید: آب ماست سرشار از پروتئین و ویتامین‌های گروه B است و می‌توانید آن را مصرف کنید.

نکات مهم برای جلوگیری از مشکلات رایج ماست

چرا ماست آب می‌اندازد؟

• تکان دادن ماست قبل از سرد شدن کامل
• برداشتن ماست با قاشق قبل از آماده شدن

راه حل: اجازه دهید ماست حداقل یک روز در یخچال بماند.

علت ترش و شیرین شدن ماست

• ترش شدن: دمای بالا، تازه نبودن مایه، زمان تخمیر طولانی
• شیرین یا بی‌مزه شدن: دمای کم، زمان کوتاه گرمخانه، تازه بودن بیش از حد مایه

نکات تکمیلی

• برای ماست شل، ظرف را در یک قابلمه آب جوش قرار دهید چند دقیقه بپزید.
• برای ماست شور، آن را در پارچه تمیز آویزان کنید تا آب اضافی خارج شود.
• ماست خانگی همراه غذا یا به عنوان دسر سرو می‌شود.
• مواد اولیه برای حدود ۴ نفر مناسب است.