چرا فلافل خانگی بهتر است؟
فلافل خانگی نه تنها سالم‌تر است، بلکه می‌توانید میزان ادویه، نمک و روغن را مطابق ذائقه خود تنظیم کنید. همچنین، با افزودن مواد ساده‌ای مانند پنکیک پودر یا بکینگ پودر می‌توان فلافل تردتر و خوشمزه‌تر تهیه کرد.
مواد لازم برای فلافل آبادانی (برای ۶ نفر)
| مواد | مقدار |
|---|---|
| نخود (خیس شده) | ۱ کیلوگرم |
| جعفری تازه | ۱۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| سیر | ۱ بوته |
| فلفل سیاه و سفید | ۲/۳ قاشق چایخوری |
| نمک | به میزان لازم |
| زیره | به میزان لازم |
| گشنیز | به میزان لازم |
| زردچوبه | به میزان لازم |
| روغن (ترجیحاً کنجد) | به مقدار کافی |
| سس انبه | به میزان دلخواه |
نکته: برای فلافل تردتر، می‌توانید ۱ قاشق چایخوری بکینگ پودر یا پنکیک پودر به مواد اضافه کنید.
مراحل تهیه فلافل آبادانی
مرحله ۱: خیس کردن نخود
نخودها را حداقل ۲۴ ساعت قبل در آب خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را تعویض کنید تا نفخ نخود از بین برود.
مرحله ۲: آماده‌سازی مواد
نخود خیس شده، جعفری خرد شده، پیاز و سیر را داخل چرخ گوشت یا غذاساز بریزید و میکس کنید تا مواد کاملاً با هم ترکیب شوند.
مرحله ۳: افزودن ادویه‌ها
نمک، فلفل، زیره، گشنیز و زردچوبه را به مواد اضافه کرده و با قاشق یا قالب مخصوص فلافل، خمیرها را شکل دهید.
مرحله ۴: قالب زدن و آماده‌سازی برای سرخ کردن
اگر خمیر آبکی شد، با کمی آرد نخودچی آب اضافی را جذب کنید.
فلافل‌ها را به شکل گنبدی درآورده و در روغن داغ سرخ کنید تا هر دو طرفشان طلایی و ترد شود.
نکته: ظرف گود و کوچک انتخاب کنید و دما را کنترل کنید تا روغن نسوزد.
مرحله ۵: آماده‌سازی سرو
پس از سرخ کردن، فلافل‌ها را روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافه‌شان جذب شود. می‌توانید آن‌ها را همراه با:
- خیارشور
- گوجه فرنگی
- کاهوی خرد شده
- انواع ترشی
- سس انبه
سرو کنید.
طرز تهیه سس انبه برای فلافل
برای هر ۱ قاشق پودر انبه:
- ۶ قاشق آب جوشیده
- یک ته استکان سرکه سفید
این مواد را با هم مخلوط کنید و روی فلافل بریزید تا طعم خوشمزه و تند انبه به فلافل افزوده شود.
طرز تهیه فلافل در فر
- فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
- مواد فلافل را در مخلوط‌کن بریزید و با کمی روغن زیتون مرطوب کنید.
- مواد را به شکل توپ‌های کوچک قالب بزنید و در سینی فر با فاصله قرار دهید.
- توپ‌ها را کمی با پشت قاشق صاف کنید و به مدت ۱۰ دقیقه بپزید، سپس آن‌ها را برگردانید و ۱۵ دقیقه دیگر بپزید تا طلایی و برشته شوند.
نکته: رنگ فلافل نشان‌دهنده میزان پخت است؛ اگر می‌خواهید فلافل‌ها تیره‌تر باشند، زمان بیشتری بپزید اما مراقب خشک شدن آن‌ها باشید.
نکات طلایی برای فلافل خانگی
- با نوشیدن چای نعناع پس از خوردن فلافل، طعم آن را دلپذیرتر کنید.
- اضافه کردن بکینگ پودر یا پنکیک پودر باعث ترد شدن فلافل می‌شود.
- مطمئن شوید که روغن داغ باشد قبل از سرخ کردن فلافل‌ها.
- بهترین چاشنی‌ها: ترشی لیته، سس انبه یا خردل.
- زمان آماده‌سازی مواد: حدود ۱ ساعت، زمان پخت و انتظار: ۳۰ دقیقه.
سرو و ایده‌های ترکیبی
فلافل را می‌توان به عنوان ناهار، میان وعده یا افطار ماه رمضان سرو کرد. نان پیتا یا هر نان دلخواه را با ماست، پیاز و جعفری خرد شده و ترشی کلم قرمز سرو کنید تا طعمی بسیار خوشمزه ایجاد شود. میزان ادویه و مواد اولیه را مطابق ذائقه خود تغییر دهید.
همچنین بخوانید:
راز بی‌خوابی شبانه و روش‌های علمی و مؤثر برای خواب راحت
رازهای شوکه‌کننده مردان متولد فروردین که هیچ کس به شما نمی‌گوید!
رازهای علمی و اسلامی تقویت حافظه: چگونه مغز خود را ۱۰ برابر قوی‌تر کنیم؟
