فوت و فن سبزی قورمه سبزی | راز خوشمزگی و جاافتاده شدن خورش اصیل ایرانی

ترکیب اصلی سبزی قورمه سبزی

برای یک خورش قورمه سبزی خوشمزه و اصیل، ترکیب سبزی‌ها بسیار مهم است. مقدار استاندارد ترکیب سبزی برای ۲ کیلوگرم سبزی به شکل زیر است:

 نکته: شنبلیله عطر تند و خاصی دارد و اگر زیاد استفاده شود، طعم خورش تلخ خواهد شد.

سبزی قورمه سبزی در مناطق مختلف ایران

• شمال ایران: استفاده از سبزی‌های محلی مثل خلواش و چوچاق
• تبریز: مصرف بیشتر تره و اسفناج، همراه با برگ «داش کلمی»
• فارس و خوزستان: تنوع سبزی‌ها بیشتر است؛ شامل شوید، برگ چغندر، سیر سبز و شنبلیله

مراحل آماده‌سازی سبزی قورمه سبزی

۱. پاک کردن و شست‌وشو

ابتدا سبزی‌ها را پاک کرده و برگ‌های زرد و خراب را جدا کنید. سپس چند بار بشویید و ضدعفونی کنید.

۲. خشک کردن سبزی‌ها

سبزی‌های شسته‌شده را در آبکش بریزید و روی پارچه تمیز پهن کنید تا خشک شوند.

۳. خرد کردن

سبزی‌ها را ریزتر از سبزی‌های پلو یا آش خرد کنید. ریز بودن سبزی باعث می‌شود خورش خوش‌عطرتر و روغن‌اندازتر شود.

۴. تفت دادن و سرخ کردن

ابتدا سبزی‌ها را کمی روی حرارت تفت دهید تا آبشان گرفته شود. سپس مقداری روغن اضافه کنید و سرخ کنید.

مراقب باشید سبزی نسوزد، زیرا خورش طعم تلخی پیدا می‌کند.

۵. بسته‌بندی و فریز کردن

سبزی‌های سرخ‌شده را پس از خنک شدن در بسته‌های کوچک داخل فریزر قرار دهید. هیچ‌وقت سبزی را به صورت زیاد و یکجا فریز نکنید.

 فوت و فن قورمه سبزی خوشمزه

• استفاده از سبزی تازه طعم و رنگ بهتری به خورش می‌دهد.
• سبزی را بیش از حد سرخ نکنید، چون خاصیتش از بین می‌رود.
• شنبلیله زیاد باعث تلخی می‌شود؛ بهتر است کم استفاده شود.
• افزودن مقدار کمی برگ کرفس خشک به سبزی، عطر خورش را بی‌نظیر می‌کند.
• برای جلوگیری از تیره شدن رنگ خورش، روغن را همزمان با سبزی روی حرارت قرار دهید.
• در صورت نبود شنبلیله تازه، یک قاشق سوپخوری شنبلیله خشک کافی است.

نتیجه‌گیری

اگر می‌خواهید یک قورمه سبزی مجلسی و جاافتاده بپزید، توجه به ترکیب سبزی‌ها و نحوه سرخ کردن آن‌ها بسیار مهم است. رعایت این نکات ساده، باعث می‌شود خورش شما همان طعمی را داشته باشد که سال‌ها در ذهن همه می‌ماند.