طرز تهیه خورشت قیمه نثار قزوینی؛ غذای مجلسی با رنگ و لعاب خاص
قزوین، شهری با تاریخی غنی و فرهنگی اصیل است که سفره‌های رنگین آن نیز زبانزد خاص و عام است. یکی از غذاهای پرآوازه‌ی این دیار، خورشت قیمه نثار قزوینی است؛ غذایی مجلسی، خوش‌رنگ و فوق‌العاده خوش‌طعم که معمولاً در جشن‌ها، عروسی‌ها و مهمانی‌های بزرگ سرو می‌شود. این خورشت نه‌تنها به‌خاطر عطر و طعمش محبوب است، بلکه به دلیل تزئین زیبا و مجلسی‌اش جلوه‌ای خاص به سفره می‌بخشد.
اگر می‌خواهید با دستور پخت این غذای خوشمزه آشنا شوید، در ادامه همراه باشید تا قدم‌به‌قدم با طرز تهیه خورشت قیمه نثار قزوینی آشنا شوید.
چرا قیمه نثار قزوینی خاص است؟
- تلفیق سنت و زیبایی: این غذا هم اصالت قیمه را دارد و هم با تزئین رنگارنگش چشم‌نواز است.
- طعمی متعادل: ترکیب گوشت، خلال پرتقال یا پسته، بادام و زرشک طعمی متفاوت و خاص به آن می‌دهد.
- غذای مناسب مجالس: ظاهر شیک و طعم بی‌نظیرش باعث شده انتخاب اول سفره‌های عروسی و مهمانی‌ها باشد.
- سرشار از مواد مغذی: وجود مغزها، گوشت و حبوبات آن را به غذایی کامل و مقوی تبدیل کرده است.
مواد لازم برای تهیه خورشت قیمه نثار قزوینی (۴ تا ۶ نفر)
- گوشت گوسفند یا گوساله خورشتی: ۵۰۰ گرم
- لپه: ۱ پیمانه
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
- خلال بادام: ۳ قاشق غذاخوری
- خلال پسته: ۲ قاشق غذاخوری
- خلال پرتقال تلخی گرفته: ۲ قاشق غذاخوری
- زرشک: نصف پیمانه
- روغن مایع یا کره: به مقدار لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار کافی
- دارچین و هل: مقدار کم برای عطر بیشتر
طرز تهیه مرحله‌به‌مرحله خورشت قیمه نثار قزوینی
۱. آماده کردن لپه
لپه را از چند ساعت قبل خیس کنید تا نفخش گرفته شود. سپس آن را نیم‌پز کنید و کنار بگذارید.
۲. سرخ کردن پیاز و گوشت
پیازهای خردشده را در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند. گوشت خورشتی را اضافه کرده و همراه با نمک، فلفل و زردچوبه خوب سرخ کنید تا رنگ گوشت تغییر کند.
۳. افزودن رب گوجه‌فرنگی
رب گوجه‌فرنگی را به مخلوط گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید تا خامی رب گرفته شود و رنگ خورشت خوشرنگ‌تر شود.
۴. پخت گوشت
حالا لپه نیم‌پز و مقداری آب جوش را به قابلمه اضافه کنید. حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید گوشت و لپه به‌خوبی بپزند.
۵. آماده‌سازی تزئینات
در این مرحله خلال بادام، خلال پسته و خلال پرتقال را جداگانه با کمی روغن یا کره تفت دهید. زرشک را هم با مقدار کمی کره و زعفران دم‌کرده سرخ کنید تا خوش‌رنگ و خوش‌عطر شود.
۶. افزودن زعفران
پس از پخت کامل گوشت و لپه، زعفران دم‌کرده را به خورشت اضافه کنید تا رنگ و عطری بی‌نظیر به آن بدهد.
۷. ترکیب و سرو
خورشت قیمه نثار را در ظرف سرو بریزید. روی آن را با خلال بادام، پسته، پرتقال و زرشک تزئین کنید. این تزئین رنگی و مجلسی همان چیزی است که این غذا را خاص و متفاوت می‌کند.
نکات طلایی برای قیمه نثار خوشمزه‌تر
- خلال پرتقال را چند بار بجوشانید و آب آن را عوض کنید تا تلخی‌اش گرفته شود.
- اضافه کردن کمی هل و دارچین در مرحله‌ی آخر، عطر بی‌نظیری به خورشت می‌دهد.
- بهتر است برای جلوه‌ی بیشتر، تزئینات را درست قبل از سرو اضافه کنید تا رنگ آن‌ها تازه و درخشان بماند.
- استفاده از زعفران مرغوب، راز اصلی طعم و رنگ دلنشین این غذاست.
ارزش غذایی قیمه نثار قزوینی
این غذا ترکیبی کامل از پروتئین گوشت، فیبر لپه، و ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در مغزها و زرشک است. به همین دلیل نه‌تنها خوشمزه و مجلسی است، بلکه یک وعده‌ی مقوی برای بدن محسوب می‌شود. زعفران و خلال پرتقال هم علاوه بر زیبایی، خواص دارویی و آرام‌بخش دارند.
خورشت قیمه نثار قزوینی یکی از اصیل‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای ایرانی است که با رنگ و لعاب خاص خود، هر سفره‌ای را مجلل می‌کند. این غذای سنتی با ترکیب گوشت، لپه، مغزها و زرشک نه‌تنها طعمی متفاوت دارد، بلکه جلوه‌ای شیک و جذاب به مهمانی‌های شما می‌بخشد. اگر به دنبال غذایی ایرانی با اصالت و در عین حال متفاوت هستید، حتما این دستور را امتحان کنیدو
همچنین بخوانید.
طرز تهیه پنکیک موز و دارچین؛ صبحانه‌ای شیرین و انرژی‌بخش
