کبه عربی – کروکت‌های لذیذ گوشت و بلغور
کبه یک غذای شگفت‌انگیز و چندوجهی از آشپزی عربی و شام است که هم به‌صورت کروکت سرخ‌شده و هم بصورت پخته یا لایه‌ای تهیه می‌شود. ترکیب بلغور نرم، گوشت و ادویه‌های گرم، کُره‌ی طعم را خلق می‌کند که بافت ترد بیرونی و نرم درونی آن را چاشنی می‌بخشد.
چرا کبه محبوب است؟
ترکیب بافت‌ها و طعم‌ها آن را بی‌رقیب می‌کند.
می‌توان آن را سرخ یا پخته و برای مناسبت‌های مختلف سرو کرد.
غذا را می‌توان از قبل آماده کرد، فریز و سپس پخت.
مواد لازم برای کبه:
پوسته (خمیر):
بلغور نرم: ۲ و نیم پیمانه
گوشت چرخ‌کرده (بره یا گوساله): مقداری
پیاز، ادویه‌های معطر مثل Baharat یا سبعه‌ادویه
مواد داخلی:
گوشت تفت‌داده با پیاز، ادویه‌جات، و گاهی مغز پسته یا گردو
مراحل تهیه:
بلغور را خیس کرده و با گوشت چرخ‌کرده و پیاز در مخلوط‌کن یا با دست، ترکیب کن تا خمیر یکدست شود.
مواد داخلی را با سرخ کردن گوشت و پیاز با ادویه‌ها و افزودن مغزهای خرد شده و چاشنی‌ها آماده کن.
کُره‌ای از خمیر را بردار، انگشتت را به داخل فشار بده تا حفره پدیدار شود، مواد داخلی را داخل آن بگذار و سپس ببند. باقی‌مانده را قبلاً برداشته، مجدداً شکل بده.
در روغن داغ سرخ کن تا طلایی و ترد شود یا برای نسخه سالم‌تر در فر بپز.
نکات حرفه‌ای:
ترکیبات ادویه‌ای مثل بهارات، جوز هندی، دارچین و پودر کاری را درون خمیر یا مواد داخلی استفاده کن تا طعم گرم‌تری به غذا بدهید.
برای دستیابی به بافت لطیف‌تر، گوشت را پیش از فرم‌دهی چند بار چرخ کنید.
سرخ کردن در روغن مناسب (حدود ۱۷۵–۱۸۰ درجه) باعث می‌شود که وارد داخل شود و پوسته‌اش ترد خواهد شد.
