دستور پخت قلیه ماهی جنوبی؛ طعم اصیل و تند خلیج فارس
قلیه ماهی؛ میراث خوشطعم جنوب ایران
قلیه ماهی یکی از غذاهای پرطرفدار جنوبی است که طعم تند و عطر بینظیرش، هر ذائقهای را مجذوب خود میکند. این غذا با ترکیبی از ماهی تازه، سبزیهای معطر جنوبی و ادویههای خاص، در شهرهای بندری خوزستان، بوشهر و هرمزگان جایگاه ویژهای دارد.
مواد لازم برای تهیه قلیه ماهی
- فیله ماهی تازه (سنگسر، شوریده یا هامور): ۵۰۰ گرم
- سبزی قلیه (گشنیز و شنبلیله): ۳۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- سیر: ۵ حبه
- تمر هندی: ۱ پیمانه
- رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- ادویه (زردچوبه، فلفل قرمز، نمک، فلفل سیاه): به میزان لازم
- روغن مایع: به میزان لازم
مراحل پخت قلیه ماهی
- آمادهسازی تمر هندی
تمر هندی را در یک لیوان آب جوش خیس کنید، سپس صاف کنید تا عصاره ترش آن بهدست آید. - تفت دادن سبزیها
پیاز و سیر خردشده را با کمی روغن تفت دهید. زردچوبه و فلفل قرمز اضافه کنید. سپس سبزیهای قلیه را افزوده و چند دقیقه تفت دهید تا عطرشان آزاد شود. - اضافه کردن رب و عصاره تمر هندی
رب گوجهفرنگی را اضافه کرده و کمی تفت دهید. سپس عصاره تمر هندی را همراه با دو لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید مواد حدود ۳۰ دقیقه آرام بجوشند. - پخت ماهی
فیلههای ماهی را در اندازههای مناسب برش دهید و کمی با زردچوبه و نمک مزهدار کنید. سپس آنها را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۲۰ دقیقه بپزد.
نکات طلایی در تهیه قلیه ماهی
- برای طعم بهتر، از ماهی تازه و بدون بوی زهم استفاده کنید.
- شنبلیله را زیاد نریزید چون تلخ میشود.
- قلیه ماهی باید تند و کمی غلیظ باشد تا طعم اصیل جنوبی را داشته باشد.
قلیه ماهی با برنج سفید ایرانی یا نان تازه سرو میشود و میتواند یک تجربه لذیذ و متفاوت از آشپزی جنوبی برای مهمانان شما باشد.