بز قرمه کرمانی؛ دستور پخت اصیل و خوش‌طعم غذای سنتی کرمان
بز قرمه یکی از غذاهای اصیل و قدیمی استان کرمان است که نام آن در فهرست میراث فرهنگی ناملموس ایران نیز ثبت شده است. این غذا معمولاً با گوشت بزغاله، لوبیا سفید، سبزی‌های خشک معطر و ادویه‌های گرم تهیه می‌شود. بز قرمه به دلیل طعم منحصربه‌فرد و ارزش غذایی بالا، جایگاه ویژه‌ای در مهمانی‌ها و مراسم خاص مردم کرمان دارد.
مواد لازم برای تهیه بز قرمه کرمانی
- گوشت بزغاله یا گوسفند: ۵۰۰ گرم
- لوبیا سفید: ۲۰۰ گرم (خیسانده)
- سبزی خشک مخصوص بز قرمه (شامل شنبلیله، تره، جعفری و گشنیز): ۵۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم
- روغن یا دنبه: ۳ قاشق غذاخوری
- آب: به مقدار کافی
مراحل پخت بز قرمه کرمانی
- تفت دادن پیاز و گوشت
پیاز را خرد کنید و در روغن یا دنبه محلی تفت دهید تا طلایی شود. گوشت بزغاله را به قطعات متوسط برش بزنید و همراه پیاز تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و کمی سرخ شود. - افزودن ادویه‌ها و سبزی‌ها
زردچوبه، فلفل و سبزی خشک مخصوص بز قرمه را به گوشت اضافه کنید. این مرحله راز عطر فوق‌العاده بز قرمه است. کمی تفت دهید تا عطر سبزی‌ها آزاد شود. - پخت با حوصله
لوبیا سفید را که از قبل خیسانده‌اید اضافه کنید. سپس آب گرم روی مواد بریزید تا همه مواد کاملاً در آب قرار گیرند. حرارت را کم کنید و اجازه دهید بز قرمه حداقل ۴ تا ۵ ساعت آرام‌آرام بپزد تا گوشت و حبوبات نرم و مزه‌ها با هم ترکیب شوند. - غلیظ و جاافتاده شدن
زمانی که بز قرمه کاملاً پخته شد، حرارت را کمی زیاد کنید تا آب اضافه غذا تبخیر شود و بافت آن غلیظ شود.
نکات طلایی در پخت بز قرمه کرمانی
- استفاده از گوشت تازه بزغاله یا گوسفند طعم اصیل‌تری به غذا می‌دهد.
- سبزی خشک مخصوص این غذا را می‌توانید از عطاری‌های کرمان تهیه کنید.
- بز قرمه را با نان تازه یا برنج سرو کنید تا طعم آن دوچندان لذت‌بخش شود.
بز قرمه کرمانی، با عطر و طعمی بی‌مانند، نه‌تنها یک غذای خوشمزه بلکه سفری به عمق فرهنگ و تاریخ مردم کویر است.
همچنین بخوانید.
طرز تهیه نان خانگی با امکانات کم؛ ساده، خوشمزه و اقتصادی
