طرز تهیه شله مشهدی اصیل؛ غذای نذری خوش‌طعم و پرانرژی خراسان
شله مشهدی؛ میراث خوش‌طعم خراسان
شله مشهدی یکی از معروف‌ترین غذاهای سنتی استان خراسان رضوی است که معمولاً در مراسم مذهبی و به‌ویژه ایام محرم به‌عنوان نذری تهیه می‌شود. این غذا ترکیبی مقوی از گوشت، حبوبات و ادویه‌های خاص است که با پخت طولانی‌مدت، طعمی غنی و بی‌نظیر پیدا می‌کند. شله مشهدی علاوه بر ارزش غذایی بالا، بخشی از فرهنگ و مهمان‌نوازی مردم مشهد را به تصویر می‌کشد.
مواد لازم برای تهیه شله مشهدی اصیل
- گوشت گوسفند یا گوساله: ۵۰۰ گرم
- گندم پوست‌کنده: ۲ پیمانه
- نخود: ½ پیمانه
- لوبیا چیتی: ½ پیمانه
- لوبیا قرمز: ½ پیمانه
- ماش: ½ پیمانه
- برنج: ۱ پیمانه
- پیاز: ۲ عدد بزرگ
- ادویه‌ها: دارچین، زردچوبه، فلفل سیاه، زیره
- نمک: به مقدار لازم
مراحل تهیه شله مشهدی
- آماده‌سازی حبوبات: حبوبات را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن کاهش یابد.
- پخت گوشت: گوشت را همراه پیاز و ادویه‌ها بپزید تا کاملاً نرم شود، سپس ریش‌ریش کنید.
- پخت حبوبات و غلات: گندم، برنج و حبوبات را در قابلمه‌ای بزرگ با آب کافی بپزید تا له شوند.
- ترکیب مواد: گوشت پخته و ریش‌ریش شده را به مخلوط حبوبات اضافه کنید و هم بزنید.
- جا افتادن شله: شله مشهدی باید روی حرارت ملایم چند ساعت هم بخورد تا کش‌دار و غلیظ شود.
- سرو: این غذا معمولاً با قیمه مجلسی سرو می‌شود که ترکیب آن طعمی فوق‌العاده ایجاد می‌کند.
نکات طلایی در تهیه شله مشهدی
- هرچه زمان پخت طولانی‌تر باشد، شله لعاب بیشتری می‌گیرد.
- استفاده از ادویه‌های تازه آسیاب‌شده، عطر غذا را چند برابر می‌کند.
- برای نذری، شله را در دیگ‌های بزرگ و روی شعله ملایم بپزید تا طعم یکنواخت پیدا کند.
همچنین بخوانید.
طرز تهیه شیرینی نخودچی خوشمزه دستور پخت اصیل قزوینی
