دستور پخت اصیل آبگوشت مجلسی:
طرز تهیه آبگوشت سنتی با طعمی نو و متفاوت
آبگوشت یا همان دیزی یکی از غذاهای ریشه‌دار و محبوب ایرانی است که با ترکیبی از گوشت، حبوبات و سیب‌زمینی، طعمی عمیق و اصیل را به‌وجود می‌آورد. با اینکه دستور پخت آن سنتی است، می‌توان با چند تغییر خلاقانه، طعمی نو خلق کرد که همچنان ریشه در فرهنگ ایرانی دارد اما تجربه‌ای متفاوت رقم می‌زند.
مواد اولیه برای تهیه آبگوشت خوش‌طعم و متفاوت
- گوشت گوسفندی با استخوان: ۵۰۰ گرم
- نخود و لوبیا سفید: از هرکدام ½ پیمانه (از شب قبل خیس‌شده)
- سیب‌زمینی متوسط: ۳ عدد
- گوجه‌فرنگی: ۲ عدد
- پیاز بزرگ: ۱ عدد
- رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- لیموعمانی: ۲ عدد
- زردچوبه، دارچین، نمک، فلفل سیاه، پودر زیره
- زعفران دم‌کرده و کمی آب‌غوره (در مرحله پایانی برای طعم خلاقانه)
- نعنای خشک (اختیاری)
طرز تهیه آبگوشت مرحله به مرحله
در قابلمه‌ای مناسب، پیاز را خرد کرده و با گوشت و زردچوبه تفت دهید. سپس حبوبات خیس‌خورده، گوجه‌فرنگی خردشده و رب را اضافه کنید. آب کافی بریزید و اجازه دهید مواد با حرارت ملایم بپزند.
پس از حدود یک ساعت، سیب‌زمینی، لیموعمانی و ادویه‌ها را اضافه کنید. در نیم‌ساعت پایانی، زعفران دم‌کرده و کمی آب‌غوره بیفزایید تا طعمی لطیف و تازه به آبگوشت ببخشد. اگر دوست دارید می‌توانید اندکی نعنای خشک برای رایحه‌ای متفاوت به غذا اضافه کنید.
نکات خلاقانه برای طعمی حرفه‌ای
برای خوش‌طعم‌تر شدن آبگوشت، می‌توانید در انتها مقداری گوشت را بکوبید و با کمی زعفران و روغن حیوانی مخلوط کرده و روی خوراک بگذارید. همچنین استفاده از پودر لیمو یا پوست لیموی رنده‌شده طعم متفاوتی ایجاد می‌کند.
جمع‌بندی؛ سنتی که همیشه تازه می‌ماند
آبگوشت، میراث خوش‌طعمی از آشپزخانه‌های ایرانی است که با اندکی خلاقیت، می‌توان آن را به تجربه‌ای نو و خاطره‌انگیز تبدیل کرد. این غذا نه‌تنها سیرکننده، بلکه گرمابخش دل و جان در روزهای سرد و دورهمی‌های خانوادگی است.
همچنین بخوانید.
