طرز تهیه آش بادمجان:
آش بادمجان همدانی یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار در استان همدان است که طعم بی‌نظیر و خاص آن، هر کسی را مجذوب خودش می‌کند. این آش، ترکیبی از سبزیجات، حبوبات و بادمجان است که در کنار ادویه‌های معطر، طعمی دلنشین و متفاوت دارد. در ادامه، با روش تهیه این غذای سنتی و خوشمزه آشنا می‌شوید.
مواد لازم برای تهیه آش بادمجان همدانی:
– برنج: ۱ پیمانه
– بادمجان: ۲ عدد متوسط
– لپه: نصف پیمانه
– نخود: نصف پیمانه
– پیاز: ۲ عدد بزرگ
– سیر: ۲ حبه
– سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، شوید): ۲ پیمانه
– زردچوبه، فلفل، نمک، ادویه کاری: به میزان لازم
– روغن: به مقدار لازم
– آب: حدود ۸ پیمانه
طرز تهیه آش بادمجان همدانی:
۱. ابتدا برنج و حبوبات (لپه و نخود) را جداگانه شسته و خیس کنید. سپس در آب جوش بپزید تا نرم شوند.
۲. در این فاصله، پیازها را نگینی خرد کنید و در قابلمه‌ای با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
۳. سیر را رنده یا ریز خرد کنید و به پیاز اضافه کنید. کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
۴. بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت حلقه‌ای برش دهید. سپس در تابه‌ای با کمی روغن سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند.
۵. سبزی‌های آش را خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید. کمی تفت دهید تا عطر سبزی‌ها آزاد شود.
۶. حالا برنج و حبوبات پخته شده را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید.
۷. ادویه‌ها، نمک و فلفل را به میزان دلخواه بیفزایید و آب را اضافه کنید.
۸. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید آش به آرامی بجوشد و طعم‌ها با هم ترکیب شوند. حدود یک ساعت زمان نیاز است تا آش غلیظ و خوشمزه شود.
۹. در انتها، بادمجان سرخ شده را به آش اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بپزید تا طعم آن به خورد آش برود.
نکات مهم در تهیه آش بادمجان همدانی:
– برای طعم بهتر، می‌توانید کمی نعناع خشک یا دارچین به آش اضافه کنید.
– اگر دوست دارید آش غلیظ‌تر باشد، کمی برنج بیشتری بریزید.
– این آش را می‌توانید با نان تازه و ترشی سرو کنید تا طعم آن کامل‌تر شود.
آش بادمجان همدانی، غذایی است که با ترکیب سبزیجات و حبوبات، نه تنها خوشمزه است بلکه سرشار از مواد مغذی است. این غذا، نماد فرهنگ و سنت‌های همدان است و طعم بی‌نظیر آن، هر بار شما را به سفر در دل تاریخ و فرهنگ این منطقه می‌برد.
احتمالا این نوشته برایتان جالب باشد:
آب‌دوغ‌خیارطعم دار؛ خنک، خوشمزه
